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CORAZONES DE MERENGUE, NATA Y FRUTA

13 febrero, 2015 Por Postres de Locura

Se acerca San Valentín: el día de los enamorados, para algunos es un día especial para rendir un homenaje  al amor,  otros lo consideran una invención con fines comerciales.  Yo soy de las que piensan, que el amor se debe cuidar y disfrutar todos los días, pero como a todos nos encanta recibir algún detalle especial, sin importar la fecha, me he querido unir a esta celebración con estos corazones de merengue, nata y fruta.

Postre de San Valentin: Corazones de merengue, nata y fruta

Me encanta el merengue, es uno de mis dulces favoritos desde que era pequeña. Cada vez que veo  merengues en la vitrina de una pastelería, me resulta difícil resistirme, es superior a mí. Me atraen su belleza (un merengue tiene una forma preciosa), su fragilidad y por supuesto, su dulzura.

Me parece que el merengue tiene algo mágico, porque la simple combinación de claras y azúcar, da origen a un dulce delicado, bonito y delicioso. Lo único que exige la receta es un poco de paciencia y seguir al detalle las indicaciones, para que el merengue quede perfecto.

Corazones de merengue

¿Has probado alguna vez merengue con nata montada? Es la mejor combinación para un goloso, y si le agregamos un poco de fruta: frutos rojos o melocotones, por ejemplo, el resultado es absolutamente fantástico. Esta combinación se conoce con el nombre de Pavlova y está formada por una base de merengue a la que se agrega nata batida y trozos de fruta.

Merengue con nata y fruta

Te dejo con la receta, espero que disfrutes de esta deliciosa combinación: merengue con un ligero toque de naranja, nata montada y fruta, y deseo que tengas un feliz y dulce San Valentín.

INGREDIENTES CORAZONES DE MERENGUE, NATA Y FRUTA:

INGREDIENTES MERENGUE:

  • 200 gramos de claras de huevo a temperatura ambiente, he utilizado 5 huevos grandes (tamaño L)
  • 450 gramos de azúcar glas (en polvo) la puedes preparar con azúcar normal, los detalles en mis recomendaciones.
  • una pizca de sal
  • Ralladura de una naranja

Ingredientes merengue

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

  • 400 ml de nata para montar (crema de leche)
  • 1 lata de melocotones en almibar, o 400 gramos de melocotones naturales
  • 400 gramos de fresas
  • 50-100 gramos de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Ingredientes cobertura

PREPARACIÓN CORAZONES DE MERENGUE, NATA Y FRUTA:

PREPARACIÓN MERENGUE:

1. Ponemos a precalentar el horno a 100º C (200º F)

2. La bandeja que vamos a introducir en el horno, debemos cubrirla con papel de hornear. En este caso, como he realizado los merengues con forma de corazón, los he dibujado con antelación y le he dado la vuelta al papel, para que la tinta no quedara en contacto con el merengue (aunque para dibujar he utilizado un lápiz normal)

3. Separamos la claras de las yemas, con mucho cuidado, para que no quede ningún rastro de yemas, ya que esto impediría que las claras se montarán bien.

4. Para montar correctamente las claras a punto de nieve, es necesario que utilices una batidora de varillas. La batidora debe estar muy limpia y sobre todo libre de cualquier rastro de grasa, para que las claras queden en el punto deseado.

5. Agregamos la pizca de sal a las claras y comenzamos a batirlas a velocidad media, hasta que veamos que han aumentado su tamaño y que ha adquirido una consistencia fuerte, porque se forman ondas gruesas sobre la superficie al batir. Hay que ser pacientes,  puede tomar un rato, hasta que tenga esta textura.

6. A continuación, agregamos la mitad del azúcar glas (en polvo), de una sola vez. Lo que yo he hecho es distribuirla por toda la superficie y seguir batiendo de forma minuciosa, a alta velocidad. Porque el secreto para obtener un buen merengue, es que el azúcar se integre perfectamente con las claras y los gránulos desaparezcan, esto nos puede tomar alrededor de 10 minutos batiendo.

7. Si lo ves necesario, puedes dejar descansar la batidora 5 minutos para que no se vaya a recalentar y en seguida le agregamos la otra mitad del azúcar glas (en polvo) y batimos otros 10 minutos. Como verás el resultado es una mezcla muy consistente y brillante.

8. Para finalizar le agregamos la ralladura de naranja y la integramos a las claras utilizando una espátula con movimientos envolventes de arriba hacia abajo, para mantener el aire que hemos inyectado a las claras y que hacen que la mezcla tenga tanto volumen.

elaboracion merengue

9. Para hacer los corazones, ponemos la mezcla del merengue en una manga pastelera y empezamos a darles forma. Comenzamos por los bordes, primero un lado de arriba hacia abajo y luego el otro lado, también comenzando por arriba,  así delineamos el corazón y a continuación lo rellenamos, siguiendo los mismos movimientos, para mantener la forma. Verás que aunque hay que tener un poco de cuidado, pero es una tarea sencilla.

10. Cada corazón lo he repasado tres veces con la manga pastelera, para que quedaran lo suficientemente gruesos (me han quedado de 3,5 centímetros de altura)

11. En la bandeja del horno he puesto seis corazones de merengue: 4 corazones de 15 centímetros de ancho por 16 centímetros de alto y dos corazones de un par de centímetros menos. Puedes hacer los corazones del tamaño que más te convenga. Debes dejar suficiente espacio entre los merengues, porque al hornearse crecen un poco.

12. Otra opción es formar una lámina de merengue, redonda o rectangular, sino quieres ahorrarte el trabajo de dar forma a los corazones. Simplemente vuelcas toda la mezcla sobre el papel de hornear y con ayuda de una espátula lo extiendes dándole la forma que desees: redonda o rectangular. Lo ideal es que la dejes con una buena altura, para que tenga más consistencia y sea más fácil de manejar. Si la dejas muy delgada, podría resquebrajarse al manipularla.

13. Llevamos nuestros corazones al horno, aproximadamente por dos horas, y mantenemos la temperatura de 100º C (200º F), este proceso de horneado largo, a tan baja temperatura, hace que los merengues se sequen y obtengan esa textura crujiente que los caracteriza. Cuando hayan pasado las 2 horas,  puedes apagar el horno y dejar los merengues dentro, hasta que se enfríen por completo.

14. Los merengues se caracterizan por su color blanco, en el caso de que los tuyos tomarán demasiado color, puedes optar por bajar un poco la temperatura o cubrirlos con un trozo de papel de aluminio y dejar que se terminen de hornear así.

Merengues

PREPARACIÓN DE LA NATA:

1. Para montar adecuadamente la nata, lo mejor es que esté muy fría, así que deberíamos haberla puesto en la nevera desde el día anterior o por lo menos unas horas antes.

2. Comenzamos a batirla hasta que comience a espesar, entonces le añadimos el azúcar glas y la media cucharadita de extracto de vainilla.

3. Continuamos batiendo unos minutos hasta que la nata se haga más densa.

4. Aunque el merengue ya es bastante dulce, lo mejor es ponerle un poco de azúcar a la crema, así la combinación entre merengue, fruta y nata será perfecta.

MONTAJE CORAZONES DE MERENGUE, NATA Y FRUTA:

1. Partimos la fruta en láminas.

2. Tomamos los merengues y los cubrimos con una capa generosa de nata montada y a continuación, les ponemos los trozos de fruta.

3. Y ya podemos disfrutar de los corazones de merengue nata y fruta.

Postre de San Valentin: corazones de merengue, nata y fruta

MIS RECOMENDACIONES:

  • Te recuerdo los trucos para montar las claras: deben estar a temperatura ambiente, libres de cualquier rastro de yema y tanto la batidora como el recipiente deben estar muy limpios, sin rastros de grasa.
  • Puedes pasar medio limón por las varillas de la batidora y el interior del recipiente que vas a usar, luego los secas y así aseguras que estén libres de grasa.
  • Puedes preparar azúcar glas en casa, utilizando azúcar normal y triturándola en la batidora de vaso (licuadora) o en el robot de cocina. Yo lo he hecho, utilizando la batidora de vaso, simplemente pones el azúcar y la trituras hasta que se haya pulverizado. Yo lo hice en varias tandas, para que se pulverizara mejor.
  • Para aromatizar los merengues, en lugar de naranja, puedes utilizar ralladura de limón, o un poco de esencia de vainilla o anís.
  • Tienes que invertir el tiempo suficiente en batir las claras, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, ese es uno de los secretos para obtener unos fantásticos merengues.
  • El otro secreto es el tiempo de horneado, esta no es una receta para hacer con prisas, debes hornearlos a baja temperatura y por largo tiempo, según las indicaciones.  Pero después del tiempo y el esfuerzo invertido, estarás absolutamente satisfecha con el resultado.
  • La nata hay que batirla el tiempo justo, si la batimos demasiado puede cortarse.
  • Para preparar el merengue, me he basado en esta receta

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres hacerme una sugerencia, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

Si te apetecen más recetas, te invito a ver en el blog:

  • Tarta de frutas y crema pastelera
  • Rollo fantasía de chocolate
  • Dulce de leche casero

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Comments

  1. Cuca says

    13 febrero, 2015 at 6:11 pm

    Sin duda es un postre ideal, como bien dices, que aúna la dulzura del merengue con la vistosidad y el sabor de la fruta ¡me ha encantado tu idea!

    Responder
    • Postres de Locura says

      13 febrero, 2015 at 7:29 pm

      Cuca, gracias por pasarte por mi blog. Es una combinación deliciosa, te recomiendo que la pruebes. Bs,
      Ángela

      Responder

Trackbacks

  1. ROLLO FANTASíA DE CHOCOLATE - Postres de Locura dice:
    13 marzo, 2017 a las 6:53 pm

    […] Corazones de merengue, nata y fruta […]

    Responder
  2. TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA sin horno - Postres de Locura dice:
    17 abril, 2015 a las 12:56 pm

    […] Corazones de merengue, nata y fruta […]

    Responder

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También están libres de gluten, porque se elaboran con avena y harina de almendra. Pero es importante que los productos que uses, estén certificados como libres de gluten, en el caso de que tengas intolerancia.

Tan sólo necesitas media hora para tenerlas listas y el resultado son unas galletas crujientes, en su punto justo de dulce y con un sabor delicioso.

La receta ya está disponible en el blog, enlace a la receta en mi perfil.

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Para endulzar la tarde del domingo, te traigo esto
Para endulzar la tarde del domingo, te traigo estos deliciosos macarons de coco y chocolate.

Es una receta de Martha Strewart y con ella me uno al reto #unteconmartha propuesto por mis queridas @ilovebundtcakes y @larosquilladelatialaura 

Son muy sencillos de elaborar, mezclamos los ingredientes y al horno. Me encantan porque no son muy dulces, apenas llevan un par de cucharadas de miel y tienen un toque cítrico con la ralladura de un limón, que le va fenomenal y para terminar un poco de chocolate fundido por encima. Un bocado exquisito🤤

Ingredientes para 12 macarons:
✔️1 clara de huevo 
✔️2 cucharadas de miel 
✔️ralladura de un limón
✔️1/2 cucharadita de vainilla
✔️1/4 cucharadita de sal
✔️130 gramos de coco rallado deshidratado sin azúcar
✔️50 gramos de chocolate para fundir

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 175 grados con calor arriba y abajo.
2. Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno.
3. Batimos la clara con un batidor de varillas o un tenedor hasta que esté semi montada a la nieve, incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que estén bien incorporados.
4. Con ayuda de una cuchara de helado ponemos bolas de la mezcla sobre el papel de hornear.
5. Horneamos 10-12 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
6. Dejamos enfriar y decoramos con el chocolate fundido.

Guarda la receta para que puedas probar estos deliciosos macarons de coco.

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Ya ha comenzado la temporada de fresas 🍓 y  para mí siempre son un anuncio de que la primavera está muy cerca y la verdad, es que las fresas son una de mis frutas favoritas.

No cabe duda de que la fruta fresca es siempre el mejor postre y las fresas además de estar riquísimas, son ricas en vitaminas, minerales y fibra.

Me encantan acompañadas con nata montada, pero ese es un lujo esporádico, por aquello de las calorías 😉 y por lo general las tomo con yogur natural y mi postre favorito es el cheesecake de fresas sin horno (la receta la tienes en el blog). 

Las fresas son probablemente una de las frutas que más he usado en recetas, así que en el blog tienes un montón de ideas.

Cuéntame si te gustan las fresas y cuál es tu forma favorita de disfrutarlas.

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Este finde celebramos San Valentín y como estamos en un momento en que debemos aprovechar cualquier ocasión para hacer sentir especiales a las personas que tenemos más cerca,  te traigo 7 deliciosas sugerencias para que le endulces el día a esa persona especial .

1. Tarta francesa de manzana: ideal para los amantes de la fruta y que prefieren recetas no muy dulces.

2. Cheesecake de fresas, tenemos la suerte de que ya encontramos fresas en el mercado y este cheesecake tan cremoso y con delicioso sabor a fresa, tiene la gran ventaja de que no necesita hornearse.

3. Flan de chocolate y galletas, un postre ideal para los amantes del chocolate, que lleva un toque de ron que lo hace realmente delicioso.

4. Bizcocho de leche caliente, si lo que quieres es lucirte con un desayuno especial, este bizcocho es ideal porque queda súper esponjoso y puedes saborizarlo con vainilla, limón o naranja.

5. Tarta de chocolate y merengue. Una de las mejores tartas de chocolate que he probado, si no te animas a ponerle merengue, sírvela con una capa de frambuesas frescas y el éxito está asegurado.

6. Bizcocho de naranja y yogur, otro bizcocho para un desayuno fantástico, esponjoso y muy rico.

7. Vasitos de tiramisú, una receta clásica en versión individual, pero con todo el sabor que nos encanta.

Puedes buscar las recetas en el blog, poniendo el nombre en el buscador. Enlace en mi perfil.

¿Con cuál receta te gustaría que te sorprendieran este San Velentín?

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Buenos días, nada como empezar la semana con un desayuno delicioso y con unas fantásticas rebanadas de este pan de leche japonés.

Ya ye conté, que la principal característica de este pan es su esponjosidad y delicioso sabor, que se logran usando la técnica del tangzhong.

Si quieres saber más, tienes el enlace a la receta en mi perfil y allí te explico, cómo elaborar esta maravilla de pan con tu robot amasador o con tu robot de cocina.

Levanta la mano si te apetece una rebanada 😉

Japanesse Milk Bread. Hokkaido Bread.

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Si te gusta hacer pan en casa, esta receta de pan
Si te gusta hacer pan en casa, esta receta de pan de leche japonés, se va a convertir en una de tus favoritas.

Su principal característica es una textura muy esponjosa y un delicioso sabor.

La esponjosidad se logra gracias al uso de la técnica tangzhong, que consiste en preparar una especie de bechamel con agua, leche y harina y luego se agrega al resto de ingredientes del pan.

No es una receta complicada, simplemente tenemos que añadir el tangzhong y respetar los tiempos de levado de la masa.

Ya tienes la receta en el blog, enlace en mi perfil, te aseguro que el resultado vale la pena😉

Japanesse Milk Bread.

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Aquí está el corte del bizcocho de naranja y yogur, perfecto para acompañar un té o un café en esta tarde lluviosa.

Ya estamos llegando al final del primer mes de 2021, que sin duda nos ha sorprendido. Hemos encadenado unas cuanta borrascas, hemos visto nevar desde nuestra ventana como nunca antes y  hasta nos quedamos atrapados en nuestras casas sin poder salir.

Ahora la nieve se ha ido, como si hubiera sido parte de un sueño. Pero la realidad, es que las noticias aún no son muy buenas y el lugar más seguro sigue siendo nuestra casa. Pero con un trozo de bizcocho casero y una bebida calentita, los días se hacen más llevaderos.

Este bizcocho de naranja y yogur os va a encantar. Tiene mucho sabor a naranja, porque lleva la fruta triturada y también lleva un poco de harina de almendra, lo que se nota en la textura y en el sabor.

Todos los detalles de la receta en el blog, enlace en mi perfil. Feliz tarde de martes☺️

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Hoy traigo nueva receta, un bizcocho de naranja y
Hoy traigo nueva receta, un bizcocho de naranja y yogur súper esponjoso. 

Es de esos bizcochos sencillos de elaborar y que quedan riquísimos y en cuanto lo pruebas, pasa a formar parte de tu recetario habitual.

Tiene una deliciosa sabor a naranja 🍊y una textura muy esponjosa y jugosa.

La principal particularidad de esta receta, es que trituramos la naranja entera, incluyendo la piel, lo que hace que el bizcocho tenga un sabor intenso y delicioso🤤

Todos los detalles de la receta en el blog, enlace en mi perfil.  Feliz martes☺️

Orange and Yogurt Cake.

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