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PAN DE LECHE JAPONÉS, EL PAN DE LECHE MÁS ESPONJOSO

5 febrero, 2021 Por Postres de Locura

Me encanta hacer pan en casa y uno de mis favoritos es este pan de leche japonés, el pan de leche más esponjoso que he probado. Su textura es sorprendente, tiene una miga muy esponjosa y un delicioso sabor y es ideal para usar en el desayuno, ya sea con acompañamientos dulces o salados.

La principal característica de este pan, es que se elabora con la técnica denominada tangzhong, que es la responsable de la textura tan esponjosa que tiene su miga.

El tangzhong es una pasta que se elabora con agua, leche y harina y se cocina hasta que tiene una consistencia cremosa, similar a una bechamel. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se agrega al resto de ingredientes para elaborar el pan.

El pan de leche japonés también se conoce como pan de Hokkaido. Nombre de la isla japonesa donde se cree que se empezó a usar la técnica del tangzhong para elaborar este tipo de panes.

Su elaboración no es complicada y te explico como hacerlo con amasadora o con tu robot de cocina. Lo más importante es usar el tangzhong y respetar los tiempos de levado de la masa y podrás disfrutar de un pan con una miga increíble y un fantástico sabor. ¡Manos a la obra!

RECETA DE PAN DE LECHE JAPONÉS, EL PAN DE LECHE MÁS ESPONJOSO:

INGREDIENTES:

TANGZHONG:

  • 125 mililitros de leche
  • 125 mililitros de agua
  • 50 gramos de harina de fuerza

PAN DE LECHE:

  • 550 gramos de harina de fuerza
  • 60 gramos de leche
  • 60 gramos de nata para montar
  • 50 gramos de azúcar
  • 45 gramos de mantequilla
  • 12 gramos de levadura de panadería seca
  • 8 gramos de sal
  • 2 huevos grandes (L)

PREPARACIÓN TANGZHONG:

  1. Mezclamos la harina con la mitad del líquido y con unas varillas, removemos hasta que se integren.
  2. Añadimos el resto del líquido y mezclamos nuevamente.
  3. Ponemos a fuego medio y mezclamos hasta que tenga una textura espesa y suave, como si fuera una bechamel. No hay que pasarse con la cocción, la textura final debe ser cremosa y no muy densa.
  4. Retiramos del fuego y ponemos el tangzhong en un bol.
  5. Lo cubrimos con film plástico en contacto con la superficie y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

CÓMO ELABORAR PAN DE LECHE JAPONÉS CON ROBOT AMASADOR:

  1. Ponemos los ingredientes líquidos en el bol de la batidora: tangzhong, leche, nata y 1 1/2 huevo (el otro medio lo reservamos para pincelar el pan antes de hornearlo).
  2. A continuación, ponemos los ingredientes secos: azúcar, levadura, harina de fuerza y por último, la sal.
  3. Mezclamos con el accesorio gancho a velocidad media/baja, durante 10 minutos.
  4. Cuando los ingredientes estén bien integrados, incorporamos la mantequilla partida en trozos. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
  5. Continuamos batiendo a velocidad media/alta durante 10-15 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
  6. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol ligeramente aceitado que cubriremos con film plástico.
  7. Dejamos la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

COMO ELABORAR PAN DE LECHE JAPONÉS, CON THERMOMIX O MONSIEUR CUISINE:

  1. Ponemos los ingredientes en el mismo orden indicado para el robot amasador, excepto la mantequilla.
  2. Programa 30 segundos en velocidad 6.
  3. A continuación, añadimos la mantequilla en trozos y programamos la función espiga o amasar dependiendo de tu tipo de robot. Amasaremos un total de tres minutos.
  4. Amasamos un minuto y dejamos reposar 5 minutos y repetimos hasta completar los 3 minutos de amasado. En el Monsieur Cuisine las tandas de amasado son de 45 segundos, por tanto, haremos cuatro tandas para completar los 3 minutos, con los respectivos reposos de 5 minutos.
  5. Retiramos la masa y la colocamos en un bol, siguiendo las mismas indicaciones del robot amasador.

CÓMO DAR FORMA AL PAN DE LECHE JAPONÉS:

Con las cantidades de esta receta puedes hornear dos panes medianos en un molde rectangular de 25 cms x 10 cms de aproximadamente 575 gramos cada uno.

En mi caso hice un pan grande en un molde rectangular de 30 cms x 10 cms (de alrededor de 760 gramos)y con la masa restante hice unos bollitos (5 bollos de alrededor de 80 gramos cada uno)

  1. Forramos el molde con papel de hornear.
  2. Retiramos la masa del bol y sobre una superficie ligeramente enharinada, la amasamos para desgasificarla.
  3. Para el pan de molde, sacamos cuatro porciones de 190 gramos (usa la báscula para asegurarte de que tengan el mismo tamaño).
  4. Hacemos una bola con cada porción y con ayuda de un rodillo, la estiramos hasta tener un rectángulo de aproximadamente 20 cms de largo.
  5. Doblamos los laterales hacia el centro, de tal forma que el rectángulo quede aproximadamente del ancho del molde.
  6. Pasamos nuevamente el rodillo sin presionar demasiado y enrollamos en forma de cilindro.
  7. Presionamos el borde para que adhiera a la masa del cilindro y lo colocamos en el molde, de tal manera que el borde quede hacia abajo.
  8. Repetimos el procedimiento con cada porción de masa y las colocamos en el molde.
  9. No deben quedar muy ajustadas, debe haber un poco de espacio entre ellas, para que crezcan en el levado.
  10. A continuación dejamos reposar la masa, hasta que doble su tamaño. Estará lista para llevar al horno cuando le falte de 1 a 2 centímetros, para llegar al borde del molde.
  11. Para dar forma a los bollitos, hacemos 5 bolas de 80 gramos aproximadamente cada una y las ponemos en un molde para que leven.

HORNEADO:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC (350 ºF) con calor arriba y abajo.
  2. El medio huevo que habíamos reservado lo batimos con un par de cucharadas de leche.
  3. Pincelamos el pan y los bollos con la mezcla de huevo y leche y los llevamos al horno.
  4. El pan necesitará entre 25 y 30 minutos para estar listo y los bollos entre 15 y 20 minutos.
  5. Cuando veas que el pan tiene un bonito color dorado, puedes pincharlo con una brocheta, si sale limpia ya puedes retirarlo del horno.
  6. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos. Desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
  7. Una vez frío, ya puedes disfrutar de este delicioso pan de leche japonés, el pan de leche más esponjoso que hayas probado.

MIS RECOMENDACIONES:

  • Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
  • Debemos evitar que la sal y la levadura entren en contacto directamente ya que esta última podría perder su eficacia.
  • Si antes de terminar el tiempo de amasado, ves que la masa está aún muy pegajosa, puedes añadirle un par de cucharadas de harina.
  • Puedes acelerar el tiempo de levado de la masa, metiéndola en el horno precalentado a 50ºC, hasta que veas que duplica su volumen. Tanto en el primer levado, como cuando ya has dado forma al pan.
  • Puedes usar un molde de muffins para hornear los bollos.
  • Si vas a elaborar dos panes medianos, divide la masa en dos partes y cada una de las mitades en tres porciones y sigue las indicaciones para dar forma al pan.
  • El pan se conserva perfectamente durante varios días, puedes envolverlo en film o ponerlo en una bolsa para uso alimentario y guardarlo en la nevera. Lo sacas de la nevera 10 minutos antes de usarlo o lo pones directamente en la tostadora, queda espectacular.

REFERENCIAS:

  • Con aroma de vainilla
  • The flavor bender
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  • Panecillos caseros esponjosos
  • Pan casero receta fácil

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Comments

  1. Astrid says

    19 febrero, 2021 at 10:18 pm

    ¡Qué buena receta!

    Responder
    • Postres de Locura says

      22 febrero, 2021 at 7:03 pm

      Hola Astrid,

      Gracias por escribir, espero que te animes a preparar la receta.

      Saludos,

      Ángela

      Responder

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Tenía pendiente contarte, que esta maravilla de receta es un pastel de arroz.

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Yo he preparado mi propia versión, eliminando el hojaldre para hacer un pastel más ligero y le he agregado vainilla.

Cómo puedes ver en la foto, este pastel presenta varias capas: una más densa en la base, una intermedia tipo flan o tarta de queso y una cubierta dorada y esponjosa.

Si quieres conocer un poco de la historia de esta receta o cómo elaborarla de la forma tradicional o usando tu Thermomix, tienes el enlace a la receta en mi perfil.

El resultado es absolutamente delicioso🤤 Cuéntame si lo has probado alguna vez...
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Después de haber disfrutado de un buen descanso y
Después de haber disfrutado de un buen descanso y de un montón de dulces de Semana Santa, traigo una nueva receta.

Este postre me encanta porque tiene una textura a medio camino entre el flan y la tarta de queso y además, se puede preparar en versión sin gluten.

¿Te animas a adivinar de qué se trata? Si no quieres esperar, la receta ya está disponible en el blog, enlace en mi perfil.
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Una de las cosas que más me gusta de la Semana Sa
Una de las cosas que más me gusta de la Semana Santa son las torrijas. 

Me gustan muy jugosas por dentro y con su cubierta dorada, espolvoreada ligeramente con azúcar y canela.

Me encanta todo el proceso de elaboración, pero freírlas ya no tanto. Menos mal que tengo un asistente en la cocina que se encarga del tema😉 y con tal de que le haga torrijas no le importa echarme una mano.

Si se te antojan las torrijas, la receta está en el blog, pones el nombre en el buscador. Enlace en mi perfil. 

Cuéntame cuál es tu receta favorita de Semana Santa.
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Si te gustan ls magdalenas tradicionales, este biz
Si te gustan ls magdalenas tradicionales, este bizcocho hecho con masa de magdalena te va a encantar.

Es una receta muy sencilla de elaborar, el bizcocho queda súper esponjoso y el sabor es fantástico.

Ingredientes:

✔️350 gramos de harina
✔️180 gramos de azúcar, más un par de cucharadas
✔️250 mililitros de leche
✔️200 mililitros de aceite (yo uso mitad de oliva y mitad de girasol)
✔️3 huevos grandes 
✔️10 gramos de levadura química 
✔️Ralladura de una naranja y de un limón
✔️ 1 cucharada de agua de azahar (opcional)

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 175 grados.
2. Batimos los huevos y el azúcar entre 5 y 10 minutos.
3. Añadimos poco a poco el aceite mientras continuamos batiendo.
4. Incorporamos la leche y el agua de azahar y continuamos mezclando.
5. Incorporamos la harina previamente tamizada con la levadura y también añadimos las ralladuras.
6. Batimos lo Justo para que se integren.
7. Ponemos la mezcla en un molde, yo he usado uno de 21 x 25 cms.
8. Espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar sobre la superficie.
9. Horneamos de 40 a 45 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.

Un bizcocho delicioso y muy practico, guarda la receta para que puedas probarlo.
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Hace unos días le eché el ojo a una receta de bi
Hace unos días le eché el ojo a una receta de bizcocho de naranja sanguina, que preparó mi querida @inesdedomingojuan

Y llegó el momento de ponerme manos a la obra, sólo suprimí el glaseado de la receta original y decidí decorar la superficie con unas rodajas de naranja y una vez hecho, hice un almíbar con zumo de naranja y un par de cucharadas de azúcar y lo puse sobre el bizcocho.

Este bizcocho queda muy jugoso y con un delicioso sabor y el toque del almíbar sobre la superficie además de bonito le da su punto de sabor.

Cuéntame cuál ha sido la última receta que has preparado de alguna de las cuentas que sigues. 
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Estas galletas veganas de avena, almendra y chía,
Estas galletas veganas de avena, almendra y chía, además de estar buenísimas, no llevan ningún ingrediente de origen animal y son aptas para personas con intolerancia a los lácteos o al huevo.

También están libres de gluten, porque se elaboran con avena y harina de almendra. Pero es importante que los productos que uses, estén certificados como libres de gluten, en el caso de que tengas intolerancia.

Tan sólo necesitas media hora para tenerlas listas y el resultado son unas galletas crujientes, en su punto justo de dulce y con un sabor delicioso.

La receta ya está disponible en el blog, enlace a la receta en mi perfil.

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Para endulzar la tarde del domingo, te traigo esto
Para endulzar la tarde del domingo, te traigo estos deliciosos macarons de coco y chocolate.

Es una receta de Martha Strewart y con ella me uno al reto #unteconmartha propuesto por mis queridas @ilovebundtcakes y @larosquilladelatialaura 

Son muy sencillos de elaborar, mezclamos los ingredientes y al horno. Me encantan porque no son muy dulces, apenas llevan un par de cucharadas de miel y tienen un toque cítrico con la ralladura de un limón, que le va fenomenal y para terminar un poco de chocolate fundido por encima. Un bocado exquisito🤤

Ingredientes para 12 macarons:
✔️1 clara de huevo 
✔️2 cucharadas de miel 
✔️ralladura de un limón
✔️1/2 cucharadita de vainilla
✔️1/4 cucharadita de sal
✔️130 gramos de coco rallado deshidratado sin azúcar
✔️50 gramos de chocolate para fundir

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 175 grados con calor arriba y abajo.
2. Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno.
3. Batimos la clara con un batidor de varillas o un tenedor hasta que esté semi montada a la nieve, incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que estén bien incorporados.
4. Con ayuda de una cuchara de helado ponemos bolas de la mezcla sobre el papel de hornear.
5. Horneamos 10-12 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
6. Dejamos enfriar y decoramos con el chocolate fundido.

Guarda la receta para que puedas probar estos deliciosos macarons de coco.

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Ya ha comenzado la temporada de fresas 🍓 y par
Ya ha comenzado la temporada de fresas 🍓 y  para mí siempre son un anuncio de que la primavera está muy cerca y la verdad, es que las fresas son una de mis frutas favoritas.

No cabe duda de que la fruta fresca es siempre el mejor postre y las fresas además de estar riquísimas, son ricas en vitaminas, minerales y fibra.

Me encantan acompañadas con nata montada, pero ese es un lujo esporádico, por aquello de las calorías 😉 y por lo general las tomo con yogur natural y mi postre favorito es el cheesecake de fresas sin horno (la receta la tienes en el blog). 

Las fresas son probablemente una de las frutas que más he usado en recetas, así que en el blog tienes un montón de ideas.

Cuéntame si te gustan las fresas y cuál es tu forma favorita de disfrutarlas.

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