PAN DE LECHE JAPONÉS, EL PAN DE LECHE MÁS ESPONJOSO

Me encanta hacer pan en casa y uno de mis favoritos es este pan de leche japonés, el pan de leche más esponjoso que he probado. Su textura es sorprendente, tiene una miga muy esponjosa y un delicioso sabor y es ideal para usar en el desayuno, ya sea con acompañamientos dulces o salados.

La principal característica de este pan, es que se elabora con la técnica denominada tangzhong, que es la responsable de la textura tan esponjosa que tiene su miga.

El tangzhong es una pasta que se elabora con agua, leche y harina y se cocina hasta que tiene una consistencia cremosa, similar a una bechamel. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se agrega al resto de ingredientes para elaborar el pan.

El pan de leche japonés también se conoce como pan de Hokkaido. Nombre de la isla japonesa donde se cree que se empezó a usar la técnica del tangzhong para elaborar este tipo de panes.

Su elaboración no es complicada y te explico como hacerlo con amasadora o con tu robot de cocina. Lo más importante es usar el tangzhong y respetar los tiempos de levado de la masa y podrás disfrutar de un pan con una miga increíble y un fantástico sabor. ¡Manos a la obra!

RECETA DE PAN DE LECHE JAPONÉS, EL PAN DE LECHE MÁS ESPONJOSO:

INGREDIENTES:

TANGZHONG:

125 mililitros de leche
125 mililitros de agua
50 gramos de harina de fuerza

PAN DE LECHE:

550 gramos de harina de fuerza
60 gramos de leche
60 gramos de nata para montar
50 gramos de azúcar
45 gramos de mantequilla
12 gramos de levadura de panadería seca
8 gramos de sal
2 huevos grandes (L)

PREPARACIÓN TANGZHONG:

Mezclamos la harina con la mitad del líquido y con unas varillas, removemos hasta que se integren.
Añadimos el resto del líquido y mezclamos nuevamente.
Ponemos a fuego medio y mezclamos hasta que tenga una textura espesa y suave, como si fuera una bechamel. No hay que pasarse con la cocción, la textura final debe ser cremosa y no muy densa.
Retiramos del fuego y ponemos el tangzhong en un bol.
Lo cubrimos con film plástico en contacto con la superficie y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

CÓMO ELABORAR PAN DE LECHE JAPONÉS CON ROBOT AMASADOR:

Ponemos los ingredientes líquidos en el bol de la batidora: tangzhong, leche, nata y 1 1/2 huevo (el otro medio lo reservamos para pincelar el pan antes de hornearlo).
A continuación, ponemos los ingredientes secos: azúcar, levadura, harina de fuerza y por último, la sal.
Mezclamos con el accesorio gancho a velocidad media/baja, durante 10 minutos.
Cuando los ingredientes estén bien integrados, incorporamos la mantequilla partida en trozos. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
Continuamos batiendo a velocidad media/alta durante 10-15 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol ligeramente aceitado que cubriremos con film plástico.
Dejamos la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

COMO ELABORAR PAN DE LECHE JAPONÉS, CON THERMOMIX O MONSIEUR CUISINE:

Ponemos los ingredientes en el mismo orden indicado para el robot amasador, excepto la mantequilla.
Programa 30 segundos en velocidad 6.
A continuación, añadimos la mantequilla en trozos y programamos la función espiga o amasar dependiendo de tu tipo de robot. Amasaremos un total de tres minutos.
Amasamos un minuto y dejamos reposar 5 minutos y repetimos hasta completar los 3 minutos de amasado. En el Monsieur Cuisine las tandas de amasado son de 45 segundos, por tanto, haremos cuatro tandas para completar los 3 minutos, con los respectivos reposos de 5 minutos.
Retiramos la masa y la colocamos en un bol, siguiendo las mismas indicaciones del robot amasador.

CÓMO DAR FORMA AL PAN DE LECHE JAPONÉS:

Con las cantidades de esta receta puedes hornear dos panes medianos en un molde rectangular de 25 cms x 10 cms de aproximadamente 575 gramos cada uno.

En mi caso hice un pan grande en un molde rectangular de 30 cms x 10 cms (de alrededor de 760 gramos)y con la masa restante hice unos bollitos (5 bollos de alrededor de 80 gramos cada uno)

Forramos el molde con papel de hornear.
Retiramos la masa del bol y sobre una superficie ligeramente enharinada, la amasamos para desgasificarla.
Para el pan de molde, sacamos cuatro porciones de 190 gramos (usa la báscula para asegurarte de que tengan el mismo tamaño).
Hacemos una bola con cada porción y con ayuda de un rodillo, la estiramos hasta tener un rectángulo de aproximadamente 20 cms de largo.
Doblamos los laterales hacia el centro, de tal forma que el rectángulo quede aproximadamente del ancho del molde.
Pasamos nuevamente el rodillo sin presionar demasiado y enrollamos en forma de cilindro.
Presionamos el borde para que adhiera a la masa del cilindro y lo colocamos en el molde, de tal manera que el borde quede hacia abajo.
Repetimos el procedimiento con cada porción de masa y las colocamos en el molde.
No deben quedar muy ajustadas, debe haber un poco de espacio entre ellas, para que crezcan en el levado.
A continuación dejamos reposar la masa, hasta que doble su tamaño. Estará lista para llevar al horno cuando le falte de 1 a 2 centímetros, para llegar al borde del molde.
Para dar forma a los bollitos, hacemos 5 bolas de 80 gramos aproximadamente cada una y las ponemos en un molde para que leven.

HORNEADO:

Precalentamos el horno a 180ºC (350 ºF) con calor arriba y abajo.
El medio huevo que habíamos reservado lo batimos con un par de cucharadas de leche.
Pincelamos el pan y los bollos con la mezcla de huevo y leche y los llevamos al horno.
El pan necesitará entre 25 y 30 minutos para estar listo y los bollos entre 15 y 20 minutos.
Cuando veas que el pan tiene un bonito color dorado, puedes pincharlo con una brocheta, si sale limpia ya puedes retirarlo del horno.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos. Desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
Una vez frío, ya puedes disfrutar de este delicioso pan de leche japonés, el pan de leche más esponjoso que hayas probado.

MIS RECOMENDACIONES:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Debemos evitar que la sal y la levadura entren en contacto directamente ya que esta última podría perder su eficacia.
Si antes de terminar el tiempo de amasado, ves que la masa está aún muy pegajosa, puedes añadirle un par de cucharadas de harina.
Puedes acelerar el tiempo de levado de la masa, metiéndola en el horno precalentado a 50ºC, hasta que veas que duplica su volumen. Tanto en el primer levado, como cuando ya has dado forma al pan.
Puedes usar un molde de muffins para hornear los bollos.
Si vas a elaborar dos panes medianos, divide la masa en dos partes y cada una de las mitades en tres porciones y sigue las indicaciones para dar forma al pan.
El pan se conserva perfectamente durante varios días, puedes envolverlo en film o ponerlo en una bolsa para uso alimentario y guardarlo en la nevera. Lo sacas de la nevera 10 minutos antes de usarlo o lo pones directamente en la tostadora, queda espectacular.

REFERENCIAS:

SI TIENES CUALQUIER DUDA SOBRE ESTA RECETA, PUEDES ESCRIBIRME. DEBAJO DE LA RECETA ENCONTRARÁS LA SECCIÓN DE COMENTARIOS, ESTARÉ ENCANTADA DE RESPONDERTE.

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