DULCE DE LECHE CASERO (AREQUIPE CASERO)

DULCE DE LECHE CASERO (AREQUIPE CASERO)

El dulce de leche es un postre tradicional de América Latina, y según el país se conoce con diferentes nombres: dulce de leche en Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia y algunos países de Centroamérica; arequipe en Colombia y Venezuela; manjar blanco, en algunas zonas de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia

La receta tradicional de arequipe colombiano, está hecha a base de leche, azúcar, bicarbonato de sodio y en algunos casos canela, y nuestras abuelas recomendaban hacerlo en una olla de cobre, para obtener mejores resultados.

Cuando llegué a España, hace más de una década, era uno de los postres que más echaba de menos y aunque poco a poco se empezó a popularizar el dulce de leche, basado según entiendo en la receta argentina, éste no llenaba mis expectativas, porque resultaba demasiado dulce para mi gusto, y el color y el sabor, no eran los del arequipe que yo conocía.

Entonces recordé, que años atrás había escuchado la historia de una periodista colombiana, que se radicó en los Estados unidos y tenía el mismo problema que yo y en aquella época, los productos latinos no se encontraban fácilmente en las tiendas.  Entonces alguien le sugirió, que cociendo un tarro de leche condensada al baño de María, se podría obtener un dulce de similares características al arequipe.

Aunque busqué más información al respecto, no la encontré. Así que me puse manos a la obra, y mediante el método del ensayo y error, logré perfeccionar la técnica y ahora nunca falta en nuestra mesa, una lata de arequipe hecho con leche condensada, que no tiene nada que envidiarle a las recetas tradicionales con las que crecí.

Hoy quiero compartir está receta con todos vosotros, es realmente deliciosa, sencilla de preparar y tiene múltiples usos: para acompañar las tostadas del desayuno o la merienda, para cubrir o rellenar una tarta o bizcocho, para complementar algunos postres y muchas ideas más. Una de las mejores maneras de disfrutarlo y una de las más típicas en Colombia, es obleas con arequipe: tomas una oblea, esparces una cantidad generosa de arequipe y le pones otra oblea encima, es una combinación irresistible.

Estoy segura, que en cuanto lo probéis y veáis lo sencilla que es su preparación, os animaréis a hacer vuestro propio dulce de leche (arequipe) casero.

Dulce de leche casero

Arequipe

Ingredientes:

  • Una lata de leche condensada de 1 Kg
  • Necesitaremos utilizar la olla exprés (también conocida como olla a presión u olla rápida)

lata de leche condensada

Preparación:

  1. Tomamos la lata de leche condensada, le retiramos la etiqueta y la tapa plástica, la cual reservamos para tapar la lata, cuando ya tengamos preparada la receta.
  2. La ponemos dentro de la olla exprés de forma horizontal con agua que la cubra, por lo menos un par de dedos por encima de la superficie de la lata. Esto es muy importante, por razones de seguridad, debemos verificar que la lata siempre esté cubierta de agua durante la cocción.

preparacion dulce de leche

  1. Tapamos la olla convenientemente y a partir de ahora lo importante es vigilar los tiempos para que nuestra receta llegue a buen término:
  • Ponemos la olla a fuego alto desde el momento en que la tapamos, en mi vitrocerámica la he puesto en 9.
  • A partir del momento en que comienza a pitar la bajamos a temperatura media. Yo he puesto la vitrocerámica en 6 y la dejamos al fuego 45 minutos.
  • Pasados los 45 minutos, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar 20 minutos, al cabo de los cuales, destaparemos la olla y retiraremos el agua.
  • La lata la dejaremos enfriar completamente. Yo suelo preparar la receta al final del día y dejarla enfriar toda la noche, para utilizarla a la mañana siguiente.
  • Es muy importante tener en cuenta, que no hay que intentar destapar la lata, mientras está caliente. Podríamos quemarnos, debido a que el contenido saldría a presión, porque la temperatura en el interior es muy alta.
  • Una vez fría la lata, retiramos la parte superior de la misma (la parte metálica) y la tapamos con la tapa plástica que traía originalmente la lata. La podemos conservar en el frigorífico, aunque en cuanto la prueben los peques de la casa (y los mayores también), va a desaparecer en muy poco tiempo.

lata de dulce de leche

Para los que habéis probado el dulce de leche que encontramos en los supermercados, podréis comprobar que el color y el sabor de esta receta, es más suave, menos empalagoso. Os va a encantar!

Dulce de leche

Mis recomendaciones:

  • El tiempo de cocción que doy para esta receta es indicativo y está calculado con la vitrocerámica de mi cocina, pero debido a que no es lo mismo cocinar en una placa de inducción, vitrocerámica o gas, es probable que tengas que ajustar el tiempo de cocción, cuando pruebes a preparar el dulce de leche.
  • Cuando nos iniciamos en la preparación del dulce de leche casero, es mejor quedarnos cortos en el tiempo de cocción, lo cual podremos solucionar, siguiendo las siguientes indicaciones: después de terminar la cocción y el reposo indicado en la preparación, dejamos enfriar la lata un par de horas y la destapamos un poco, si vemos que aún está demasiado blanco el contenido, podemos volver a poner la lata en la olla (sin retirar la tapa que cubre la lata, porque se nos llenaría de agua), esta vez de forma vertical y con agua, más o menos que cubra la mitad de la lata, y lo llevamos a fuego bajo (la vitrocerámica en tres o cuatro). A partir, del momento en que comience a pitar la dejamos entre 5 y 10 minutos, al cabo de los cuales abriremos la olla, para verificar que el dulce de leche ha adquirido el color caramelo que buscamos, y si es así, lo dejaremos enfriar completamente, antes de guardarlo en el refrigerador.
  • Hay que tener en cuenta, que cuanto más se cocine el dulce de leche, más oscuro será el color y más dulce resultará, por eso es importante, encontrar el punto óptimo de cocción, para obtener un dulce de leche de color acaramelado y en su punto de sabor.

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Espero que disfrutéis de esta receta, porque la he preparado con mucho cariño para todos vosotros!

24 Comentarios
  • Raquel
    Comentado: 01:28h, 04 junio Responder

    Hola yo quería preguntar si no es peligroso hervir así la lata, no corre el riesgo de explotar?

    • Postres de Locura
      Comentado: 11:23h, 04 junio Responder

      Hola Raquel,

      La olla express siempre deba manejarse con responsabilidad para evitar cualquier inconveniente y esa obligación sólo compete a quién la utiliza.

      El Arequipe se prepara a fuego medio, precisamente para evitar que la lata se caliente demasiado y tal y como aclaro en la receta, el agua siempre debe estar cubriendo la lata, durante todo el proceso. Yo he preparado esta receta decenas de veces y nunca he tenido ningún problema.

      Saludos,

      Ángela

  • Fernanda
    Comentado: 22:44h, 21 febrero Responder

    Hola, mi novio es colombiano y me trajo esta Navidad un postre de dulce de leche con queso, creo que se llama «cortado» tienes idea de cómo podría hacerlo? Estaba tan rico que quiero más y más.

    • Postres de Locura
      Comentado: 20:41h, 04 marzo Responder

      Hola Fernanda,
      La verdad es que no me suena el dulce al que te refieres y menos con ese nombre, siento no poder ayudarte.
      Saludos,
      Ángela

  • henry jose
    Comentado: 06:04h, 30 enero Responder

    muy rico y sabroso, yo tambien la suelo preparar para mishijas, como les encantan, saludos.

    • Postres de Locura
      Comentado: 19:49h, 03 febrero Responder

      Hola Henry,
      Tus hijas sí que saben, este dulce de leche también es una de mis recetas favoritas.
      Saludos,
      Ángela

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    Comentado: 21:49h, 08 noviembre Responder

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  • Ma. Eugenia
    Comentado: 10:24h, 02 febrero Responder

    Se ve todo muy rico, intentare hacer alguna receta, saludos desde Concepción, Chile

    • Postres de Locura
      Comentado: 20:31h, 02 febrero Responder

      Hola, Mª Eugenia,
      Mira el índice de recetas, seguro que hay alguna que te llama la atención y te animas a prepararla. Me encantaría que luego me contarás, qué tal te ha salido.
      Saludos y gracias por escribirme.
      Ángela

  • Leslie
    Comentado: 02:53h, 08 diciembre Responder

    Cuanto tiempo dura el dulce de leche en el refrigerador?

    • Postres de Locura
      Comentado: 11:00h, 08 diciembre Responder

      Hola Leslie,
      Cuando yo hago el dulce de leche, me suele durar un par de semanas. Siempre lo mantengo en el refrigerador, bien tapado y sólo lo saco cuando lo vamos a utilizar. Pero digo un par de semanas, porque es el tiempo que tardamos en gastarlo.

      Saludos,

      Ángela

  • Pingback:MERMELADA CASERA DE HIGOS - Postres de Locura
    Comentado: 14:29h, 26 septiembre Responder

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    Comentado: 20:57h, 28 julio Responder

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  • Julia
    Comentado: 14:28h, 04 mayo Responder

    Tienes toda la razón, es mucho mas rico que el que se compra en el super. Yo también lo hago así y me lo como a cucharadas!!! es una perdición…para la línea, está tan rico!! Bs.

    • Postres de Locura
      Comentado: 21:06h, 06 mayo Responder

      Gracias, Julia, este es uno de los dulces favoritos de toda la familia, en casa no puede faltar. Lo has probado sobre una oblea? Es una delicia, haz la prueba. Besos

  • Evaristo Reyes Gonzalez
    Comentado: 00:10h, 30 abril Responder

    No hay duda existen cosas tan ricas, voy a elaborar este dulce y desde hoy seré un seguidor de ustedes, saludos y enseguida a preparar este dulce gustan, mmmmmmmmm.

    • Postres de Locura
      Comentado: 12:13h, 01 mayo Responder

      Hola, Evaristo, gracias por pasarte por mi blog. Me alegra que los hombres, también se pongan manos a la obra con la repostería.
      Saludos,
      Ángela

      • Roque
        Comentado: 11:18h, 20 junio Responder

        Yo soy Argentino lo hago mas oscuro y mis latas las pongo a hervir 2 horas….DDL rico!!

        • Postres de Locura
          Comentado: 12:51h, 20 junio Responder

          Hola Roque,

          Gracias por tu comentario.

          Cuanto más se cuecen las latas, más oscuro queda el dulce y más intenso es su sabor.

          Saludos,

          Ángela

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