05 Jul TODOS LOS SECRETOS PARA PREPARAR EL ARROZ CON LECHE PERFECTO

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales, del que hemos disfrutado desde niños y es una de las recetas dulces, más populares en el mundo. Por eso quiero compartir con  vosotros  todos los secretos para preparar el arroz con leche perfecto.

Existen múltiples  versiones de la receta de arroz con leche, pero  los ingredientes  básicos  siempre son  los mismos: el arroz y la leche.

¿Cuáles son las características del arroz con leche perfecto?:

1. La cremosidad: es una de las características esenciales de un buen arroz con leche. La textura sin duda, distingue un buen arroz con leche de uno regular. El arroz no debe quedar demasiado líquido, ni demasiado seco, debe haber un equilibrio entre todos los ingredientes.
2. El punto de cocción del arroz: también es fundamental e influye directamente en la textura final del postre. El arroz bien cocido, ha liberado todo el almidón , lo que contribuye a que tengamos un postre más cremoso y por supuesto, resulta un placer  al paladar, que el arroz este tierno y se deshaga en la boca.
3. El sabor: es una de las características esenciales de este postre. Un arroz con leche bien aromatizado con canela y corteza de naranja o limón y con el toque justo de dulce, es un éxito asegurado.

Todos los secretos para preparar el arroz con leche perfecto:

Lo primero que debemos tener en cuenta, es que la calidad de los ingredientes es fundamental para preparar un arroz con leche perfecto.

1.  El arroz: lo más recomendable es prepararlo con arroz de grano redondo, ya que este libera de forma gradual el   almidón durante la cocción y tiene una mejor capacidad para absorber el sabor del resto de ingredientes.

2.  La leche: debe ser entera y preferiblemente fresca, tendrá un mayor contenido de grasa lo que influirá directamente   en la cremosidad y sabor final del postre.

3.  Saborizantes: son varios los ingredientes que podemos utilizar para dar sabor al arroz con leche. Los más clásicos     son la canela y la piel de naranja o limón.

La canela se  utiliza  en  rama  durante  la cocción  y molida, espolvoreada  sobre la  superficie del arroz con leche, al momento de servirlo.  La piel de la naranja o el limón que se pueden usar de forma individual o mezclándolas, (a mí me encanta combinarlas, porque el sabor resultante es delicioso), pero teniendo siempre la precaución, de usar sólo la parte más externa, ya que la parte blanca puede dar sabor amargo.

Sin embargo, podemos renovar los sabores clásicos del arroz con leche, usando  vainilla y otras especias como: clavo, anís estrellado, cardamomo etc.  También podemos acompañarlo con chocolate fundido o con dulce de leche.

Otra opción es agregarle frutos secos. En muchos países de América Latina se le suele agregar uvas pasas o coco rallado durante la cocción y el arroz con leche egipcio, suele acompañarse con pistachos, avellanas o almendras.

4.  El proceso de cocción: toda la cocción debe realizarse a fuego medio-bajo y debemos remover suavemente la   mezcla, durante todo el proceso, para que el arroz liberé el almidón y obtener la cremosidad característica de la receta   y también, para evitar que el arroz se pegue el fondo de la olla. Lo más recomendable es removerlo con una cuchara de   madera, como lo hacían nuestras madres y abuelas.

En muchas de las recetas, el arroz primero se cuece con agua y cuando ya ha comenzado  a liberar el almidón se le  agrega la leche. Prefiero esta  opción de la doble cocción, porque así, el arroz queda más tierno y mucho más   cremoso.

5.  El azúcar: se agrega al final de la cocción, cuando el arroz ya está en su punto de cocción y muy cremoso. Así evitamos que caramelice y facilite que el arroz se pegue a la olla. Otra opción para endulzar el arroz con leche, es hacerlo con leche condensada, que también debemos agregar al final de la cocción y lo más aconsejable es añadirla poco a poco, hasta obtener el dulzor deseado.

El arroz con leche asturiano, es uno de los más reconocidos por su delicioso sabor. Tiene un ingrediente diferenciador y es que se le agrega un poco de anís,  un licor dulce que le da un toque exquisito. Otra de las características del arroz con leche asturiano,  es que al momento de servirlo, se espolvorea  la  superficie  con  azúcar,  que  luego  se carameliza con un  quemador  o  soplete  de  cocina, formando una costra de azúcar crujiente.

La receta de arroz con leche perfecto:

A continuación, encontraréis mi receta para preparar un arroz con leche perfecto, la he ido adaptando y mejorando con el paso del tiempo, hasta obtener un postre delicioso, que le encanta a todo el mundo.

Con los ingredientes que detallo a continuación, podréis  preparar la receta de arroz con leche tradicional de toda la vida. Pero si os animáis a agregarle el licor de anís, tendréis un fabuloso arroz con leche asturiano, que os aseguro vale la pena probar y que es el favorito en mi casa.

INGREDIENTES:

• 1,5 litro  de leche entera
• 250 gramos de arroz de grano redondo
• 230 gramos de azúcar
• 500 mililitros de agua
• 50 gramos de mantequilla
• la piel de un limón o una naranja (sin la parte blanca)
• 2 palos de canela
• 2 cucharadas de licor de anís dulce (opcional)
• una pizca de sal
• Canela molida

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a calentar el agua con la pizca de sal.
2. Lavamos bien el arroz y lo agregamos al agua cuando esté hirviendo.
3. Removemos continuamente hasta que haya absorbido toda el agua. Retiramos del fuego.
4. Ponemos a calentar a fuego medio, la leche junto con la piel del limón o la naranja (o ambos), pero sin la parte blanca que puede amargar y también los dos palos de canela.
5. Cuando hierva lo dejamos 5 minutos y a continuación, agregamos la leche al arroz y cocinamos a fuego medio, por espacio de 30 a 35 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
6. A medida que va avanzando la cocción del arroz, la textura se irá haciendo cada vez más cremosa. La leche se irá evaporando y el grano de arroz, mientras se cuece liberará su almidón.
7. Cuando haya pasado el tiempo indicado y el arroz esté muy cremoso, agregamos el azúcar y la mantequilla.
8. Continuamos la cocción cinco minutos más, sin dejar de remover.
9. Para finalizar, agregamos el licor de anís, mezclamos un minuto más y retiramos del fuego.
10. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos el arroz a la nevera, hasta el momento de servir.
11. Cuando llevemos el arroz con leche a la mesa, podemos espolvorear cada porción con canela molida o con azúcar y quemarla con un soplete de cocina, para formar la típica costra dorada del arroz con leche asturiano.

El arroz con leche se puede disfrutar templado o frío. Aunque es esta época del año, en la que el calor aprieta, es ideal tomarlo muy frío. Ya sea la receta tradicional o la asturiana, espolvoreado con canela o con una costra de azúcar caramelizada, es un postre ideal para cualquier ocasión.

Poniendo en práctica todos los secretos para preparar el arroz con leche perfecto, nos convertiremos en una expertas en la elaboración de esta receta, y tendremos el éxito asegurado a la hora del postre.

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