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PUDIN DE LIMÓN FÁCIL Y DELICIOSO

19 septiembre, 2018 Por Postres de Locura

La cocina del blog se pone en marcha después de las vacaciones de verano (que ya iba siendo hora) y comenzamos  la  temporada  con  un postre  muy  práctico: pudin de limón fácil y delicioso.

Este pudin de limón, es un  postre muy  fácil de preparar, se hace  con ingredientes  que siempre  tenemos en  casa y el resultado  es realmente delicioso, por su equilibrio entre el dulce y el ácido.

Este pudin es una adaptación de la receta que encontré en este blog.

En Postres de Locura, también tenemos la receta del pudin casero de chocolate, que es  una  de  las  más visitadas y  al igual que el pudin de limón, es sencillo de preparar y tiene una textura cremosa que le gusta a todo el mundo.

La diferencia básica entre la crema de limón (Lemon Curd) que se ha hecho muy popular y  el pudin  de  limón, es  que  en  la  crema, el único  líquido  que  se  utiliza  es el zumo de limón, mientras que en el pudin además del zumo de limón, añadimos leche y también usamos harina fina de maíz (Maizena) como espesante.

Aunque el pudin de limón, está delicioso tal cual y no requiere agregarle nada más. Hoy lo he acompañado con un merengue italiano, para aprovechar las claras que nos sobran de la preparación y que lo complementan perfectamente.

INGREDIENTES PUDIN DE LIMÓN:

  • 3 yemas de huevos grandes
  • 120 gramos de azúcar
  • 70 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • 650 mililitros de leche
  • Ralladura de un limón grande
  • 170 mililitros de zumo de limón
  • 50 gramos de mantequilla
  • una pizca de sal

INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO:

  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 120 gramos de azúcar
  • 40 mililitros de agua

PREPARACIÓN PUDIN DE LIMÓN:

  1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas. Será más rápido si lo hacemos con la batidora eléctrica y en unos 5 minutos estará lista la mezcla.
  2. Agregamos la harina fina de maíz y la pizca de sal y mezclamos.
  3. Añadimos poco a poco la leche y mezclamos nuevamente.
  4. Ponemos la mezcla a fuego medio y removemos regularmente, para evitar que se pegue.
  5. Cuando la mezcla haya espesado la retiramos del fuego y añadimos la ralladura de limón y la mantequilla, removemos para que se integren.
  6. Por último, añadimos el zumo de limón y mezclamos nuevamente.
  7. Ponemos el pudín de limón en vasitos o en tazas, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo llevamos a la nevera, por lo menos un par de horas.
  8. En el caso de que vayamos a preparar una tarta con el pudin de limón, lo más aconsejable es agregarle gelatina neutra en polvo, para asegurarnos de que tenga la consistencia adecuada. Con 10 gramos de gelatina disueltos en 50 mililitros de agua caliente será suficiente y la agregaremos al momento de retirar el pudín del fuego.
  9. Otra opción, es cubrir la base del molde que vayamos a usar para la tarta, con galletas trituradas mezcladas con mantequilla fundida. Las galletas darán un toque crujiente al postre y  contrastarán con la textura cremosa del pudin.

PREPARACIÓN MERENGUE ITALIANO:

Aunque para acompañar el pudin de limón, podemos preparar el típico merengue, en el que montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar hasta que estén muy firmes, yo prefiero usar el merengue italiano.

En el merengue italiano, preparamos un almíbar con el azúcar y el agua y lo agregamos a las claras. Así evitamos consumir las claras crudas, con el consiguiente riesgo que puede llegar a tener para la salud.

  1. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio. Es necesario ir controlando la temperatura con un termómetro de cocina.
  2. No debemos remover la mezcla, para evitar que se cristalice el azúcar.
  3. En cuanto la temperatura del almíbar llega a 100ºC, comenzamos a batir las claras con la batidora eléctrica.
  4. Cuando el almíbar llegue a los 120ºC, lo retiramos del fuego y comenzamos  a agregarlo en forma de hilo a las claras, que ya deben estar formando picos suaves.
  5. Es muy importante, manejar con cuidado el almíbar ya que está muy caliente. Debemos agregarlo pegado al borde del recipiente, para evitar que entre en contacto con las varillas y pueda salpicarnos.
  6. Continuamos batiendo después de terminar de agregar el almíbar, hasta que las claras se hayan enfriado y estén muy firmes.

Al momento de servir el pudin de limón ya sea en vasitos o en forma de tarta, le ponemos el merengue italiano por encima, con ayuda de una manga pastelera.

MIS RECOMENDACIONES:

  1. Al rallar los limones, debemos retirar sólo la parte amarilla, ya que la parte blanca que está a continuación, puede dar a la preparación un sabor amargo.
  2. Recordad probar el pudín en cuanto lo retiréis del fuego, para que podáis ajustar la cantidad de azúcar en caso de que os guste más dulce.
  3. También podéis preparar esta receta usando zumo y ralladura de naranja.
  4. En lugar de merengue, podéis acompañar el pudin con un poco de nata montada.
  5. Para que las claras os monten bien, deben estar a temperatura ambiente y los utensilios que uséis deben estar libres de grasa, por lo que es recomendable repasarlos con una rodaja de limón antes de utilizarlos.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

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También puedes darle un vistazo al índice alfabético y escoger la receta que más te guste, entre bizcochos y tartas, postres sin horno, galletas y cupcakes, helados y otros dulces.

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Comments

  1. Lucia says

    17 diciembre, 2020 at 6:31 pm

    Hola! Cuando retire la mezcla del fuego me quedaron grumos! Sabes a que se debe eso? Puede ser porque lo mezcle mucho cuando estaba en el fuego?

    Responder
    • Postres de Locura says

      19 diciembre, 2020 at 1:34 pm

      Hola Lucía,

      Si mezclaste tal y como se indica en la receta, no deberían haberse formado grumos. Para eliminar los grumos, puedes mezclar con la batidora eléctrica, hasta que el pudín tenga una consistencia lisa y cremosa.

      Saludos,

      Ángela

      Responder
  2. Asunción says

    13 enero, 2019 at 6:34 pm

    Un postre riquísimo, y una linda presentación ❤️preguntarte por el merengue italiano, puedo prepararlo 1 día antes o horas antes y guardarlo en la nevera hasta la hora de servir el postre? Y la cantidad de ingredientes del merengue para cuantos vasitos alcanzará ? Gracias!! ‍♀️

    Responder
    • Postres de Locura says

      13 enero, 2019 at 6:44 pm

      Hola Asunción,

      El merengue italiano, aunque tiene mejor consistencia que un merengue normal, siempre lo preparo el mismo día en que voy a servir el postre. Con las cantidades que indico en la receta, alcanza entre 6 y 8 vasitos como los de la foto, incluso puede que alguno más, todo depende de la cantidad de merengue que le pongas a cada uno.

      Saludos,

      Ángela

      Responder
      • Asuncion says

        15 enero, 2019 at 10:46 pm

        Gracias!! ‍♀️

        Responder
  3. Patricia Morquecho says

    21 septiembre, 2018 at 2:27 am

    Se ve muy delicioso y fácil, lo voy a hacer y te platicaré como me quedaron.
    Gracias

    Responder
    • Postres de Locura says

      21 septiembre, 2018 at 10:00 am

      Gracias Patricia,

      Estaré encantada de que me cuentes cómo te ha salido la receta.

      Saludos,

      Ángela

      Responder
  4. Julieta says

    20 septiembre, 2018 at 12:16 pm

    Me encanta la receta. No tengo termómetro para calcular el calor de la miel, de qué otra manera puedo hacerlo?
    Saludos
    Yuli

    Responder
    • Postres de Locura says

      20 septiembre, 2018 at 12:28 pm

      Hola Julieta,

      La verdad es que nunca he hecho el merengue italiano sin usar termómetro, pero he leído que puedes probar el si está en su punto, poniendo unas gotas del almíbar en una taza con agua a temperatura ambiente. Si se forma una bola, que puedes coger con los dedos y que está elástica y manejable, es el momento de retirar el almíbar del fuego y agregarlo a las claras.

      Saludos,

      Ángela

      Responder
  5. Jaritascookies says

    20 septiembre, 2018 at 8:57 am

    Hola! Tienen una pinta deliciosa! Nos encanta la presentación en vasitos,gracias por la receta! Besis

    Responder
    • Postres de Locura says

      20 septiembre, 2018 at 12:29 pm

      Muchas gracias chicas,

      La verdad es que los postres que se pueden hacer en vasitos resultan muy prácticos y este pudin de limón está riquísimo.

      Besos,

      Responder

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Tan sólo necesitas media hora para tenerlas listas y el resultado son unas galletas crujientes, en su punto justo de dulce y con un sabor delicioso.

La receta ya está disponible en el blog, enlace a la receta en mi perfil.

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Para endulzar la tarde del domingo, te traigo esto
Para endulzar la tarde del domingo, te traigo estos deliciosos macarons de coco y chocolate.

Es una receta de Martha Strewart y con ella me uno al reto #unteconmartha propuesto por mis queridas @ilovebundtcakes y @larosquilladelatialaura 

Son muy sencillos de elaborar, mezclamos los ingredientes y al horno. Me encantan porque no son muy dulces, apenas llevan un par de cucharadas de miel y tienen un toque cítrico con la ralladura de un limón, que le va fenomenal y para terminar un poco de chocolate fundido por encima. Un bocado exquisito🤤

Ingredientes para 12 macarons:
✔️1 clara de huevo 
✔️2 cucharadas de miel 
✔️ralladura de un limón
✔️1/2 cucharadita de vainilla
✔️1/4 cucharadita de sal
✔️130 gramos de coco rallado deshidratado sin azúcar
✔️50 gramos de chocolate para fundir

Preparación:
1. Precalentamos el horno a 175 grados con calor arriba y abajo.
2. Ponemos papel de hornear sobre la bandeja del horno.
3. Batimos la clara con un batidor de varillas o un tenedor hasta que esté semi montada a la nieve, incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que estén bien incorporados.
4. Con ayuda de una cuchara de helado ponemos bolas de la mezcla sobre el papel de hornear.
5. Horneamos 10-12 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
6. Dejamos enfriar y decoramos con el chocolate fundido.

Guarda la receta para que puedas probar estos deliciosos macarons de coco.

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Ya ha comenzado la temporada de fresas 🍓 y par
Ya ha comenzado la temporada de fresas 🍓 y  para mí siempre son un anuncio de que la primavera está muy cerca y la verdad, es que las fresas son una de mis frutas favoritas.

No cabe duda de que la fruta fresca es siempre el mejor postre y las fresas además de estar riquísimas, son ricas en vitaminas, minerales y fibra.

Me encantan acompañadas con nata montada, pero ese es un lujo esporádico, por aquello de las calorías 😉 y por lo general las tomo con yogur natural y mi postre favorito es el cheesecake de fresas sin horno (la receta la tienes en el blog). 

Las fresas son probablemente una de las frutas que más he usado en recetas, así que en el blog tienes un montón de ideas.

Cuéntame si te gustan las fresas y cuál es tu forma favorita de disfrutarlas.

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Este finde celebramos San Valentín y como estamos
Este finde celebramos San Valentín y como estamos en un momento en que debemos aprovechar cualquier ocasión para hacer sentir especiales a las personas que tenemos más cerca,  te traigo 7 deliciosas sugerencias para que le endulces el día a esa persona especial .

1. Tarta francesa de manzana: ideal para los amantes de la fruta y que prefieren recetas no muy dulces.

2. Cheesecake de fresas, tenemos la suerte de que ya encontramos fresas en el mercado y este cheesecake tan cremoso y con delicioso sabor a fresa, tiene la gran ventaja de que no necesita hornearse.

3. Flan de chocolate y galletas, un postre ideal para los amantes del chocolate, que lleva un toque de ron que lo hace realmente delicioso.

4. Bizcocho de leche caliente, si lo que quieres es lucirte con un desayuno especial, este bizcocho es ideal porque queda súper esponjoso y puedes saborizarlo con vainilla, limón o naranja.

5. Tarta de chocolate y merengue. Una de las mejores tartas de chocolate que he probado, si no te animas a ponerle merengue, sírvela con una capa de frambuesas frescas y el éxito está asegurado.

6. Bizcocho de naranja y yogur, otro bizcocho para un desayuno fantástico, esponjoso y muy rico.

7. Vasitos de tiramisú, una receta clásica en versión individual, pero con todo el sabor que nos encanta.

Puedes buscar las recetas en el blog, poniendo el nombre en el buscador. Enlace en mi perfil.

¿Con cuál receta te gustaría que te sorprendieran este San Velentín?

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Buenos días, nada como empezar la semana con un desayuno delicioso y con unas fantásticas rebanadas de este pan de leche japonés.

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Si quieres saber más, tienes el enlace a la receta en mi perfil y allí te explico, cómo elaborar esta maravilla de pan con tu robot amasador o con tu robot de cocina.

Levanta la mano si te apetece una rebanada 😉

Japanesse Milk Bread. Hokkaido Bread.

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La esponjosidad se logra gracias al uso de la técnica tangzhong, que consiste en preparar una especie de bechamel con agua, leche y harina y luego se agrega al resto de ingredientes del pan.

No es una receta complicada, simplemente tenemos que añadir el tangzhong y respetar los tiempos de levado de la masa.

Ya tienes la receta en el blog, enlace en mi perfil, te aseguro que el resultado vale la pena😉

Japanesse Milk Bread.

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Ahora la nieve se ha ido, como si hubiera sido parte de un sueño. Pero la realidad, es que las noticias aún no son muy buenas y el lugar más seguro sigue siendo nuestra casa. Pero con un trozo de bizcocho casero y una bebida calentita, los días se hacen más llevaderos.

Este bizcocho de naranja y yogur os va a encantar. Tiene mucho sabor a naranja, porque lleva la fruta triturada y también lleva un poco de harina de almendra, lo que se nota en la textura y en el sabor.

Todos los detalles de la receta en el blog, enlace en mi perfil. Feliz tarde de martes☺️

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Hoy traigo nueva receta, un bizcocho de naranja y
Hoy traigo nueva receta, un bizcocho de naranja y yogur súper esponjoso. 

Es de esos bizcochos sencillos de elaborar y que quedan riquísimos y en cuanto lo pruebas, pasa a formar parte de tu recetario habitual.

Tiene una deliciosa sabor a naranja 🍊y una textura muy esponjosa y jugosa.

La principal particularidad de esta receta, es que trituramos la naranja entera, incluyendo la piel, lo que hace que el bizcocho tenga un sabor intenso y delicioso🤤

Todos los detalles de la receta en el blog, enlace en mi perfil.  Feliz martes☺️

Orange and Yogurt Cake.

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