PAN DE ESPECIAS: BIZCOCHO FRANCÉS DE NAVIDAD

Pan de especias, este bizcocho francés de Navidad se caracteriza por una miga muy jugosa, una aromática mezcla de especias y un delicioso sabor. Es una receta que se consume tradicionalmente en la temporada navideña y es perfecto para la hora del desayuno y la merienda con acompañamientos dulces o salados.

El pan de especias o pain d’épices más reconocido es el de Dijón (al Este de Francia), aunque al parecer sus orígenes se remontan a Egipto y China donde ya se consumían panes elaborados con miel y especias. La receta llego a Europa con las cruzadas y ha ido evolucionando hasta la que disfrutamos en la actualidad.

Tradicionalmente la receta se elabora con una mezcla de harina de centeno y harina de trigo, pero esta versión sólo lleva harina de trigo por lo que su preparación resulta más práctica. Además no incorpora huevo, ni azúcar y se endulza únicamente con miel.

RECETA DE PAN DE ESPECIAS: BIZCOCHO FRANCÉS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

320 gramos de miel
320 gramos de harina de trigo para todo uso
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
160 gramos de leche
160 gramos de zumo de naranja o mandarina
12 gramos de levadura química (ó 6 gramos de levadura química y 6 gramos de bicarbonato)
2 cucharaditas de canela molida (3 gramos)
1 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de anís molido
1/4 cucharadita de clavo molido (opcional)
1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
1/4 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
1/4 cucharadita de sal
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón

DECORACIÓN:

Mermelada de naranja o melocotón para pincelar la superficie del bizcocho (opcional)
Naranja confitada
Canela en rama
Estrellas de anís

PREPARACIÓN:

Para esta receta he usado un molde rectangular de 11 x 30 cms. Forra el interior con papel de hornear o engrásalo con aceite o mantequilla y ponle una capa ligera de harina.
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 160 ºF (320 ºC).
Tamiza la harina de trigo, la levadura química (y/o el bicarbonato), las especias y la sal. Reserva.
Bate la mantequilla un par de minutos hasta que esté muy esponjosa.
Incorpora la miel y bate hasta tener una mezcla cremosa.
Agrega un tercio de los ingredientes secos tamizados y bate lo justo para que se integren.
Añade la leche y bate nuevamente.
Adiciona otro tercio de los ingredientes secos y bate lo justo para que se integren.
Incorpora el zumo de naranja y mezcla nuevamente.
Agrega lo que queda de ingredientes secos y bate hasta que se integren.
Por último, añade la ralladura de naranja y limón.
Pon la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula.
Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que al pinchar el centro del pan con una brocheta salga sin rastros de masa.
Cuando este hecho retíralo del horno, déjalo reposar 5 minutos y desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Al momento de servir el pan de especias, pincela la superficie del pan con mermelada y decora con rodajas de naranja confitada, canela en rama y anís estrellado.

MIS RECOMENDACIONES:

Para elaborar esta receta es recomendable usar miel de sabor suave: mil flores, lavanda, azahar, etc.
Puedes incorporar a la masa del pan, naranja confitada troceada o algún fruto seco como nueces o avellanas.
Al rallar la piel de la naranja y del limón, recuerda que solo debes rallar la parte externa ya que la parte blanca tiene sabor amargo.
Si quieres incorporar anís estrellado a la receta, infusiónalo en la leche caliente, déjala enfriar y luego la añades a la receta.
Pincelar la superficie del pan con mermelada es opcional, está delicioso sin añadirla se hace por estética.
El pan de especias se conserva en la nevera envuelto en film de cocina o en un recipiente con tapa.

REFERENCIAS:

Si tienes cualquier duda sobre esta receta puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responderte.

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