19 Dic PAN DE ESPECIAS: BIZCOCHO FRANCÉS DE NAVIDAD

Pan de especias, este bizcocho francés de Navidad se caracteriza por una miga muy jugosa, una aromática mezcla de especias y un delicioso sabor. Es una receta que se consume tradicionalmente en la temporada navideña y es perfecto para la hora del desayuno y la merienda con acompañamientos dulces o salados.

El pan de especias o pain d’épices más reconocido es el de Dijón (al Este de Francia), aunque al parecer sus orígenes se remontan a Egipto y China donde ya se consumían panes elaborados con miel y especias. La receta llego a Europa con las cruzadas y ha ido evolucionando hasta la que disfrutamos en la actualidad.

Tradicionalmente la receta se elabora con una mezcla de harina de centeno y harina de trigo, pero esta versión sólo lleva harina de trigo por lo que su preparación resulta más práctica. Además no incorpora huevo, ni azúcar y se endulza únicamente con miel.

RECETA DE PAN DE ESPECIAS: BIZCOCHO FRANCÉS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

• 320 gramos de miel
• 320 gramos de harina de trigo para todo uso
• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 160 gramos de leche
• 160 gramos de zumo de naranja o mandarina
• 12 gramos de levadura química (ó 6 gramos de levadura química y 6 gramos de bicarbonato)
• 2 cucharaditas de canela molida (3 gramos)
• 1 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de anís molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido (opcional)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón

DECORACIÓN:

• Mermelada de naranja o melocotón para pincelar la superficie del bizcocho (opcional)
• Naranja confitada
• Canela en rama
• Estrellas de anís

PREPARACIÓN:

1. Para esta receta he usado un molde rectangular de 11 x 30 cms. Forra el interior con papel de hornear o engrásalo con aceite o mantequilla y ponle una capa ligera de harina.
2. Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 160 ºF (320 ºC).
3. Tamiza la harina de trigo, la levadura química (y/o el bicarbonato), las especias y la sal. Reserva.
4. Bate la mantequilla un par de minutos hasta que esté muy esponjosa.
5. Incorpora la miel y bate hasta tener una mezcla cremosa.
6. Agrega un tercio de los ingredientes secos tamizados y bate lo justo para que se integren.
7. Añade la leche y bate nuevamente.
8. Adiciona otro tercio de los ingredientes secos y bate lo justo para que se integren.
9. Incorpora el zumo de naranja y mezcla nuevamente.
10. Agrega lo que queda de ingredientes secos y bate hasta que se integren.
11. Por último, añade la ralladura de naranja y limón.
12. Pon la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula.
13. Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que al pinchar el centro del pan con una brocheta salga sin rastros de masa.
14. Cuando este hecho retíralo del horno, déjalo reposar 5 minutos y  desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
15. Al momento de servir el pan de especias, pincela la superficie del pan con mermelada y decora con rodajas de naranja confitada, canela en rama y anís estrellado.

MIS RECOMENDACIONES:

• Para elaborar esta receta es recomendable usar miel de sabor suave: mil flores, lavanda, azahar, etc.
• Puedes incorporar a la masa del pan, naranja confitada troceada o algún fruto seco como nueces o avellanas.
• Al rallar la piel de la naranja y del limón, recuerda que solo debes rallar la parte externa ya que la parte blanca tiene sabor amargo.
• Si quieres incorporar anís estrellado a la receta, infusiónalo en la leche caliente, déjala enfriar y luego la añades a la receta.
• Pincelar la superficie del pan con mermelada es opcional, está delicioso sin añadirla se hace por estética.
• El pan de especias se conserva en la nevera envuelto en film de cocina o en un recipiente con tapa.

REFERENCIAS:

• The Best Pain d’épices Cake
• Le pain d’épices de mis rêves