BIZCOCHO DE LIMÓN Y CALABACÍN

Este bizcocho de limón y calabacín lo tiene todo: un delicioso sabor a limón, que obtenemos con el zumo y la ralladura de limón y el calabacín le proporciona una jugosidad fantástica.

Un bizcocho elaborado con ingredientes muy saludables: limón, calabacín, yogur y aceite de oliva entre otros. Una vez horneado tiene una textura muy esponjosa y un fantástico sabor.

En conclusión, un bizcocho muy fácil de preparar y con un resultado delicioso ¡No se le puede pedir más!

Si nunca haz probado el calabacín en recetas de repostería, tienes que saber que no se nota en absoluto. Lo que hace es darle más jugosidad a la masa del bizcocho.

Si quieres que pase completamente desapercibido, bastará con pelarlo, para que no se vean trocitos de color verde en la masa. Por lo demás, se integra por completo y no se notará.

Si te gustan los bizcochos con sabor a limón, tienes que probarlo.

Además de disfrutar de tu sabor cítrico favorito, te encantará la textura del bizcocho y tendrás una receta deliciosa para disfrutar en el desayuno o la merienda.

He preparado un glaseado para decorar el bizcocho, está elaborado con leche y azúcar glas. El glaseado es opcional, puedes tomar el bizcocho sin él y estará igualmente delicioso.

Si te animas a prepararlo con el glaseado, puedes darle un sabor más intenso, remplazando la leche por zumo de limón e incluso añadiendo un poco de ralladura.

INGREDIENTES BIZCOCHO DE LIMÓN Y CALABACÍN:

270 gramos de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes (tamaño L)
150 gramos de azúcar
60 gramos de aceite de oliva
125 gramos de yogur natural o yogur griego
2 cucharadas de ralladura de limón
3 cucharadas de zumo de limón
200 gramos de calabacín rallado

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INGREDIENTES GLASEADO:

50 gramos de azúcar glas
1 cucharada de leche

PREPARACIÓN BIZCOCHO DE LIMÓN Y CALABACÍN:

Rallamos el calabacín por la parte gruesa del rallador y lo colocamos en un bol en el que previamente hemos puesto papel de cocina. Dejamos reposar, para que el papel de cocina absorba el liquido que suelta el calabacín.
Precalentamos el horno a 170ºC (350 ºF), con calor arriba y abajo.
Para esta receta he utilizado un molde de 22 centímetros, lo engrasamos y ponemos una ligera capa de harina. Si usas un molde liso, puedes cubrir la base y las paredes con papel de hornear.
Tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservamos.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y con la batidora eléctrica, batimos alrededor de tres minutos, hasta que hayan aumentado su volumen y estén muy cremosos.
A continuación, añadimos poco a poco el aceite y luego el yogur. Continuamos batiendo para que se incorporen.
Luego añadimos el zumo de limón y la ralladura, batimos nuevamente.
En seguida, agregamos toda la harina tamizada y batimos a velocidad baja, lo justo para que se integre por completo.
Para terminar, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, incorporamos el calabacín rallado a la masa.
Ponemos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno50 minutos.
Pasado este tiempo verificamos que esté hecho, pinchando el centro del bizcocho con una brocheta, si sale limpia podemos retirarlo del horno, en caso contrario, lo dejamos unos minutos más y volvemos a repetir la prueba.
Cuando esté listo el bizcocho de limón y calabacín, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldarlo.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO:

Mezclamos el azúcar glas y la leche.
Si queremos el glaseado más ligero, agregamos un poco más de leche, si lo queremos más denso, agregamos más azúcar glas.
Ponemos el glaseado sobre el bizcocho, cuando se haya enfriado por completo.

MIS RECOMENDACIONES:

Para esta receta debemos lavar muy bien los limones, antes de rallarlos y mucho mejor si son ecológicos.
Al rallar los limones, debemos hacerlo sólo por la parte amarilla, ya que la blanca puede dar sabor amargo.
Si quieres una opción diferente, puedes remplazar el limón por naranja.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

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