31 Dic PIE DE LIMÓN EN COPAS sin horno

Este postre por lo general se presenta en forma de tarta, pero hoy lo he preparado en formato individual, se trata de un delicioso pie de limón en copas sin horno.

Este pie de limón tiene una textura cremosa, con un delicioso sabor a limón, el toque crujiente de las capas de galleta y además, va acompañado con un poco de nata montada ligeramente azucarada. Una combinación de sabores y texturas que encantará a toda la familia.

Este postre es una receta muy práctica, que puedes servir en cualquier tipo de copa o vaso que tengas en casa. Lo más recomendable,  es dejarlo en la nevera hasta el momento de llevarlo a la mesa. Así será un delicioso y refrescante cierre, para cualquier comida o cena.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES PIE DE LIMÓN EN COPAS SIN HORNO:

(6 porciones)

• 700 ml de leche
• 500 gramos de leche condensada
• 4 limones grandes o 250 mililitros de zumo de limón
• Ralladura de dos limones
• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas de harina de harina fina de maíz o almidón de maíz (tipo  Maizena)
• 120 gramos de galletas María
• 60 gramos de mantequilla
• 200 ml de nata para montar (crema de leche)
• 3 cucharadas de azúcar glas (azúcar en polvo)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN PIE DE LIMÓN EN COPAS SIN HORNO:

Preparación del relleno:

1. Lava muy bien los limones. Ralla la piel de dos limones por la parte más fina del rallador, procura rallar sólo la parte amarilla, ya que la parte blanca da un sabor amargo. Reserva la ralladura.

2. Exprime los cuatro limones y pasa el zumo por un colador para separar las pepitas y la pulpa.  Como el tamaño de los limones varía, ten en cuenta que para esta receta necesitas 250 mililitros de zumo.

3. En 100 mililitros de leche, disuelve las cuatro cucharadas de harina fina de maíz. Reserva.

4. Utilizando la batidora de vaso (licuadora),  la batidora de varillas o de forma manual, bate el resto de la leche junto con   la leche condensada y las yemas. Cuando estén bien integradas, añade el zumo de limón poco a poco, mientras continuas batiendo. Al final tendrás una mezcla muy cremosa, con un exquisito sabor a limón.

5. A continuación, introduce la mezcla en un cazo o en una olla y ponla a fuego medio, sin dejar de batir. Esto es muy importante, para que la mezcla no se pegue ni se corte. En cuanto veas que comienzan a aparecer las primeras burbujas, agrega la leche en la que has disuelto la Maizena y continua mezclando, hasta que comience a burbujear suavemente. Déjala hervir un par de minutos más y retírala del fuego para que se enfríe.

6. Deja reposar la mezcla alrededor de 15 ó 20 minutos y agrega la ralladura de limón. Puedes acelerar el proceso de enfriamiento batiendo la mezcla cada 5 minutos, hasta que haya templado y luego la  pones en la nevera para que se enfríe por completo.

Preparación de la base de galleta:

1. Tritura las galletas utilizando la batidora de vaso (licuadora) o el robot de cocina. También puedes hacerlo de forma manual, poniendo las galletas en una bolsa y pasándoles el rodillo por encima varias veces. Lo importante es que las galletas estén completamente trituradas y  no queden trozos enteros.

2. Derrite la mantequilla utilizando el horno microondas o a fuego suave. Se requiere muy poco tiempo, ya que es un trozo pequeño.

3. Agrega la mantequilla derretida a las galletas y mezcla hasta que se integren completamente.

Montaje de las copas de pie de limón:

1. En el fondo de cada copa, pon un poco de las galletas trituradas y presiona con una cuchara.

2. A continuación, pon unas cuantas cucharadas del relleno cremoso de limón. 3. Pon otra capa de galleta triturada y otras cucharadas de relleno y alisa la superficie con ayuda una cuchara o de una espátula.

4. Lleva las copas a la nevera de dos a tres horas. También puedes preparar la  receta con antelación y dejar las copas toda la noche en el refrigerador. Cuanto más frío esté, más delicioso resultará.

5. Antes de llevar las copas a la mesa, prepara la crema chantillí para decorarlas. Bate la nata con el azúcar y la vainilla, hasta que esté muy cremosa y con ayuda de una manga pastelera o de una espátula, ponla en la parte superior de cada copa y agrégale  un poco de ralladura de limón para darle un toque de color.

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MIS RECOMENDACIONES:

• Cuando pongas la crema de limón al fuego, es muy importante que no dejes de mezclarla, para que obtengas una mezcla cremosa y sin grumos.
• La base de galletas la puedes reemplazar por trozos de bizcocho de soletilla o de huevo o cualquier otro bizcocho que te guste.
•  El relleno de esta receta es ideal para comerlo con cuchara, por su cremosidad. Si deseas preparar la receta en un molde de tarta, tienes que duplicar la cantidad de galletas y mantequilla, para cubrir la base y aumentar la cantidad de harina de maíz para que el relleno tenga mayor consistencia.
• Para montar bien la nata, lo ideal es que esté muy fría, pero hay que batirla lo justo, hasta que veamos que tiene suficiente cuerpo y que se hacen ondas en la superficie con la batidora. Si la batimos en exceso podría cortarse.
• Con las cantidades de esta receta han salido seis porciones. Pero puedes ver que las copas en que he servido el postre son bastante altas, así que utilizando copas o vasos  más pequeños, puedes obtener un mayor número de porciones.
• Puedes preparar una variante de esta receta,  remplazando los limones por naranjas.

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Si tienes cualquier duda sobre esta receta  puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responderte.

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