COCA DE LLANDA EL MEJOR BIZCOCHO DE LA REPOSTERÍA VALENCIANA

 

Los bizcochos caseros son una opción fantástica para el desayuno o la merienda y hoy te traigo una receta que me encanta: la coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana.

El nombre coca de llanda, hace referencia al molde en el que tradicionalmente se hornea, ya que llanda significa lata en valenciano.

En la comunidad valenciana tienen recetas tradicionales maravillosas, pero esta coca de llanda es  una  de  mis favoritas. Es muy sencilla de preparar  y el resultado es realmente delicioso, un bizcocho muy esponjoso, con un sabor fantástico y  con una característica costra dorada de azúcar.

Esta receta recibe diferentes nombres dentro de la comunidad valenciana: en Castellón se le conoce como coca  mal feta  (mal hecha), en Alicante como  coca boba y en otros lugares se le conoce  como coca  de  mida (de medida), ya que se usa un vaso como medida, para los diferentes ingredientes con que se elabora.

Esta receta se prepara con ingredientes básicos, que siempre tenemos en casa: huevos, azúcar, leche, aceite, harina y levadura  química. Se aromatiza con ralladura de limón y la costra está elaborada con azúcar y canela molida.

La receta tradicional se hace usando «papelitos de gaseosa o gaseosillas» como impulsor. Están compuestos por dos sobres uno blanco y uno azul, uno es el acidulante y el  otro el gasificante y combinados  hacen crecer la masa.  Pero como  no  siempre son  fáciles de  conseguir, en  la receta las he  sustituido  por  levadura  química  o  polvo de hornear.

Puedes preparar diferentes versiones de la coca de llanda,  cambiando o añadiendo algún ingrediente para darle un extra de sabor:

• Coca de naranja: remplaza parte de la leche por zumo de naranja y agrégale la ralladura de una naranja.
• Coca con un toque de chocolate: agrega gotas o chips de chocolate a la masa, antes de ponerla en el molde.
• Coca de chocolate: sustituye un par de cucharadas de harina por cacao puro en polvo.
• Coca de vainilla: no agregues la ralladura del limón y en su lugar pon una cucharada de extracto de vainilla.

 

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RECETA DE COCA DE LLANDA, el mejor bizcocho de la repostería valenciana:

 

INGREDIENTES:

• 3 huevos grandes (tamaño L) a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar
• 180 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
• 350 gramos de leche
• 500 gramos de harina de trigo
• 15 gramos de levadura química   (polvo de hornear)
• Ralladura de un limón grande o dos medianos (puedes remplazarla por ralladura de naranja)
• Azúcar y canela molida para espolvorear la superficie

 

PREPARACIÓN COCA DE LLANDA:

1. Precalienta el horno a 180 ºC  (350 ºF) con calor arriba y abajo.
2. Para hornear esta receta he utilizado un molde desmontable de 26 centímetros x 26 centímetros. He forrado el interior con papel de hornear.
3. Tamiza la harina junto con la levadura química. Reserva.
4. En un bol pon los huevos y el azúcar y con la batidora eléctrica mezcla alrededor de 5 minutos, hasta que estén muy esponjosos y hayan duplicado su volumen. Este paso es importante para que la textura del bizcocho sea muy esponjosa.
5. Agrega la ralladura de limón.
6. Incorpora poco a poco el aceite, mientras continúas mezclando  y luego añade la leche.
7. Finalmente, agrega la harina junto con la levadura y bate lo justo para que se incorporen.
8. Pon la mezcla en el molde y espolvoreamos generosamente la superficie con  azúcar mezclada con canela molida.
9. Hornea alrededor de 40 minutos.
10. Para verificar que la coca está lista, pincha el centro con un palillo o con una brocheta de madera. Si sale limpio  retírala del horno, en caso contrario, déjala unos minutos más y repite de nuevo la prueba.
11. Cuando esté lista, sácala del horno y déjala enfriar por completo, antes de desmoldarla. Ya puedes disfrutar  de una deliciosa coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana.

MIS RECOMENDACIONES:

• Con las cantidades de la receta, ha salido un bizcocho cuadrado de 26 centímetros y una altura de 6 centímetros aproximadamente.
• Si quieres hacer una coca más pequeña, reduce los ingredientes a la mitad y pon 2 huevos medianos.
• El molde puede ser rectangular o cuadrado, pero no es necesario que el molde sea desmontable. Lo importante es dejar los bordes de papel lo suficientemente largos, para que puedas sacar el bizcocho del molde sin que se rompa.

 

Si tienes cualquier duda sobre esta receta puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

 

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También puedes darle un vistazo al índice alfabético y escoger la receta que más te guste, entre bizcochos y tartas, postres sin horno, galletas y cupcakes, helados y otros dulces.