30 Ene BICA GALLEGA, UNO DE LOS MEJORES BIZCOCHOS DEL MUNDO

Hace algunos años, en unas vacaciones a la zona de la Rías Bajas, en Galicia, tuve la oportunidad de probar por primera vez, una de sus recetas de repostería tradicional: la bica gallega, un bizcocho muy jugoso y esponjoso, con un delicioso sabor a mantequilla, de esos que pruebas una vez y ya no los olvidas, así que aprovechamos esos días, para disfrutarla en los desayunos y las meriendas.

Tuvimos la oportunidad, de hacer amistad con una vecina del pueblo donde nos alojábamos, cerca de Sanxenxo, quien amablemente nos dio la receta, que ella utilizaba en casa para preparar la bica gallega, la cual comparto hoy con vosotros.

Este bizcocho se caracteriza por su jugosidad y la densidad de su miga, como resultado de la mantequilla y la nata que se usan en su elaboración. Sin duda, tendréis mejor resultado, si utilizáis una mantequilla de buena calidad y huevos camperos. De hecho, la receta original se prepara con manteca de vaca, así que ya os podéis imaginar su fantástico sabor.

Una de las características de este bizcocho, es su corteza crujiente, lo que se consigue espolvoreando una generosa cantidad de azúcar sobre la superficie, antes de ponerla en el horno. También se le puede agregar canela en polvo, junto con el azúcar, para darle un toque especial.

Cuando ya hayáis probado la bica, podéis preparar diferentes versiones, añadiéndole a la masa ralladura de limón o una copita de anís (o una cucharada de extracto de anís), veréis como estas pequeñas variaciones, le otorgan nuevos matices a este delicioso bizcocho.

Este es uno de esos bizcochos, que gana en sabor en cuanto ha reposado un poco, por eso, suele estar mejor, al día siguiente de haberlo preparado. Es una receta  ideal para acompañar los desayunos y remojar en el café, entonces podréis disfrutar de su magnifico sabor y textura y tal vez, lleguéis a pensar como yo, que la bica gallega es uno de los mejores bizcochos del mundo y se convierta en uno de los preferidos de toda la familia.

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Vamos con la receta:

INGREDIENTES BICA GALLEGA:

• 400 gramos de harina de trigo
• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos grandes
• 200 mililitros de nata líquida (crema de leche)
• 1 sobre de polvo de hornear (15 gramos)

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PREPARACIÓN BICA GALLEGA:

1. Precalentamos el horno a 170ºC (340 ºF) con calor arriba y abajo.

2. Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y reservamos. 3. Con ayuda de la batidora de varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos y hayan duplicado su tamaño.  Esta tarea hay que hacerla sin prisa y batir como mínimo 5 minutos, esto ayudará a que tengamos un bizcocho muy esponjoso.

4. Ponemos la mantequilla en el microondas o al baño de María, hasta que esté semiderretida, luego la mezclamos con ayuda de una cuchara, hasta que esté totalmente suave. Si usáis el microondas, hay que tener cuidado de dejarla el tiempo justo, unos pocos segundos es suficiente, porque si nos pasamos se puede echar a perder. La ponéis 5 segundos y mezcláis, si hace falta la ponéis uno segundos más, hasta que esté derretida por completo.

5. Agregamos poco a poco, la mantequilla derretida a nuestra mezcla de huevos y azúcar, mientras continuamos batiendo.

6. En seguida, agregamos la nata líquida (crema de leche) poco a poco y continuamos batiendo.

7. Para agregar la harina, lo haremos de forma manual, de esta manera nos aseguraremos de tener un bizcocho muy esponjoso, que es una de las características de esta receta. Aunque esto no implica, que si tenéis prisa, no podáis mezclarlo todo con la batidora de varillas eléctrica.

8. Vamos agregando la harina en tres o cuatro tandas y la vamos incorporando a nuestra mezcla, con ayuda de una espátula o de una varilla manual, con movimientos envolventes de arriba hacia abajo, para evitar que se baje la mezcla y repetimos el procedimiento hasta incorporar toda la harina.

9. Ponemos la mezcla en un molde forrado con papel de hornear, ligeramente engrasado. Para esta receta utilicé un molde cuadrado de 26 cms x 26 cms, forrado con papel de hornear, corte un cuadrado para la base y un par de tiras para cubrir las paredes del molde y les puse una capa ligera de aceite.

10. Espolvoreamos la superficie de la mezcla con azúcar al gusto y la llevamos al horno por espacio de 40-50 minutos

11. Cuando haya pasado como mínimo 35-40 minutos, podéis hacer la prueba pinchando en el centro con un palillo, para verificar si ya está completamente horneada la bica. Si el palillo sale limpio, podéis sacar el molde del horno, en caso contrario, dejadlo unos minutos más y volved a repetir la prueba.

12. Cuando esté lista, la sacamos del horno y la dejamos enfriar, antes de desmoldarla.

En cuanto la dejéis enfriar (si lográis esperar hasta ese momento), tendréis una deliciosa bica gallega, lista para disfrutar.

MIS RECOMENDACIONES:

• Si no usáis papel de hornear, debéis engrasar y enharinar muy bien el molde.
• Este bizcocho crece bastante y de manera uniforme, pero tened en cuenta, precalentar el horno y no abrirlo hasta que hayan pasado como mínimo 35 minutos del horneado.
• Para conservar la bica que os sobre, podes guardarla en la nevera, envuelta en film plástico de cocina y sacarla 15 minutos antes de consumirla.

Aquellas vacaciones, que pasamos en las Rías Bajas de Galicia, transcurrieron entre las espectaculares playas de la zona, rodeados de mucha naturaleza  y  los típicos pueblos y casonas con sus hórreos, que son unas construcciones levantadas sobre pilares de piedra, que se utilizaban hace muchos años para almacenar los alimentos y que hoy se conservan como parte de la arquitectura tradicional.

Quiero compartir con vosotros las fotos, de algunos de esos bonitos lugares que conocimos,  porque realmente vale la pena que los visitéis, si tenéis la oportunidad.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

Si te gustan este tipo de bizcochos, tienes que probar la coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana.  

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• Bizcocho de leche caliente
• Tarta rusa de pera
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• Cheesecake de manzana

También puedes darle un vistazo al índice alfabético y escoger la receta que más te guste, entre bizcochos y tartas, postres sin horno, galletas y muffins, helados y otros dulces.

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