COCA DE LLANDA EL MEJOR BIZCOCHO DE LA REPOSTERÍA VALENCIANA

 

Los bizcochos caseros son una opción fantástica para el desayuno o la merienda y hoy os traigo una receta que me encanta: la coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana.

En la comunidad valenciana tienen recetas tradicionales maravillosas, pero esta coca de llanda es  una  de  mis favoritas. Es muy sencilla de preparar  y el resultado es realmente delicioso, un bizcocho muy esponjoso, con un sabor fantástico y  con una característica costra dorada de azúcar y

El nombre coca de llanda, hace referencia al molde en el que tradicionalmente se hornea, ya que llanda, significa lata en valenciano.

Esta receta recibe diferentes nombres dentro de la comunidad valenciana: en Castellón se le conoce como coca  mal feta  (mal hecha), en Alicante como  coca boba y en otros lugares se le conoce  como coca  de  mida (de medida), ya que se usa un vaso como medida, para los diferentes ingredientes con que se elabora.

Coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana

Esta receta se prepara con ingredientes básicos, que siempre tenemos en casa: huevos, azúcar, leche, aceite, harina y levadura  química y se aromatiza con ralladura de limón y la costra con canela molida.

La receta tradicional se hace usando «papelitos de gaseosa o gaseosillas» como impulsor. Están compuestos por dos sobres uno blanco y uno azul, uno es el acidulante y el  otro el gasificante y combinados  hacen crecer la masa.  Pero como  no  siempre son  fáciles de  conseguir, en  la receta  han sido  remplazados  por  levadura  química  o  polvo de hornear.

Coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana

A la receta de coca de llanda,  se le suelen agregar diferentes ingredientes para darle un extra de sabor:

  • Se puede remplazar parte de la leche por zumo de naranja y agregarle también, ralladura de naranja.
  • Podemos agregarle gotas de chocolate.
  • Para hacer una coca con sabor a chocolate, podemos agregar un par de cucharadas de cacao puro en polvo.
  • Podemos aromatizarla con vainilla.

Después de todo lo que os he contado, para preparar una deliciosa coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana, vamos con la receta:

INGREDIENTES COCA DE LLANDA:

  • 3 huevos grandes (tamaño L) a temperatura ambiente
  • 200 gramos de azúcar
  • 180 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
  • 350 gramos de leche
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 2 sobres de levadura química de 15 gramos cada uno
  • Ralladura de un limón grande o dos medianos
  • Azúcar y canela molida para espolvorear la superficie

PREPARACIÓN COCA DE LLANDA:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC  (350 ºF) con calor arriba y abajo.
  2. Para hornear esta receta he utilizado un molde desmontable de 26 centímetros x 26 centímetros, forramos el interior con papel de hornear.
  3. Tamizamos la harina junto con la levadura química. Reservamos.
  4. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y con la batidora eléctrica mezclamos alrededor de 5 minutos, hasta que estén muy esponjosos y hayan duplicado su volumen. Este paso es importante para que la textura del bizcocho sea muy esponjosa.
  5. Agregamos la ralladura de limón.
  6. Incorporamos poco a poco el aceite y luego la leche.
  7. Finalmente, añadimos la harina junto con la levadura y batimos lo justo para que se incorporen.
  8. Ponemos la mezcla en el molde y espolvoreamos generosamente la superficie con  azúcar mezclada con canela molida.
  9. Horneamos alrededor de 40 minutos. Para verificar que la coca está lista, pinchamos el centro con un palillo, si sale limpio, la retiramos del horno. En caso contrario, la dejamos unos minutos más y repetimos nuevamente la prueba del palillo.

Coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana

10. Cuando esté lista, la retiramos del horno y la dejamos enfriar por completo, antes de desmoldarla y ya podemos  disfrutar de una deliciosa coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana.

Coca de llanda, el mejor bizcocho de la repostería valenciana

MIS RECOMENDACIONES:

  • Con las cantidades de la receta, ha salido un bizcocho cuadrado de 26 centímetros y una altura de 6 centímetros aproximadamente.
  • Si queréis hacer una coca más pequeña, reducid los ingredientes a la mitad y poned 2 huevos medianos.
  • El molde puede ser rectangular o cuadrado, pero no es necesario que el molde sea desmontable. Lo importante es dejar los bordes de papel los suficientemente largos, para que podamos sacar el bizcocho del molde sin que se rompa. Para saber cómo forrar un molde rectangular o cuadrado con una sola pieza de papel de hornear, podéis ver el siguiente vídeo de El Invitado de Invierno:

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

 

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7 Comentarios
  • Postres de Locura
    Comentado: 12:04h, 07 junio Responder

    Hola Juani,

    Gracias a ti por escribirme, seguro que te sale fenomenal la coca de llanda.

    Saludos,

    Ángela

  • JUANI
    Comentado: 12:53h, 06 junio Responder

    Tiene una pinta excelente , esta tarde , tengo pensado hacerla y haré la mitad , sólo somos mi marido y yo…Ya te contaré cómo quedó… GRACIAS ÁNGELA !!!

  • Postres de Locura
    Comentado: 14:36h, 19 abril Responder

    Hola Mila,

    Este es un bizcocho que preparo con regularidad y nunca tengo problemas. Vamos a repasar los puntos más importantes a ver si logramos identificar dónde está el problema:

    1. Cuando metas el molde al horno ya tiene que estar a la temperatura adecuada (180ª), si no sube el bizcocho, puede ser que el horno esté aún frío cuando metas el bizcocho dentro. Prueba a encender el horno unos 15 minutos antes, pero no lo pongas a 200ª porque el bizcocho se debe hornear a 180ª.

    2. Los otros pasos tienen que ver con la preparación de la mezcla:
    Los pasos básicos para que el bizcocho quede esponjoso, es batir my bien los huevos con el azúcar (5 minutos) hasta que estén muy esponjosos.
    Agregar los ingredientes en el orden indicado, primero el aceite y por último la leche.
    Finalmente, agregar la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y batir los justo para que se integre. No hay que batir más de lo necesario, porque esto en lugar de ayudar a que el bizcocho quede más esponjoso, hace el efecto contrario, porque ayudar a desarrollar el gluten del trigo. Y debes usar harina de trigo de todo uso, no harina de fuerza, ni harina leudante y por supuesto, respetar las cantidades indicadas de cada ingrediente.

    Espero que estas recomendaciones te ayuden.

    Saludos,

    Ángela

  • Mila
    Comentado: 07:49h, 19 abril Responder

    Hola pues yo sigo paso a paso la receta y me sale un buñuelo… Me he comprado la batidora de varillas incluso pero no consigo que suba y me queda apelmazada y no abro el horno hasta después de los 40 minutos y lo precaliento a 200 grados mientras lo preparo todo… Será coca boba pero llevo dos intentos y cada vez peor

  • Postres de Locura
    Comentado: 20:44h, 27 marzo Responder

    Hola Araceli,

    Lo más indicado es que sigas las instrucciones del fabricante, para asegurarte el mejor resultado al usar la levadura gasificante.

    Saludos,

  • Araceli
    Comentado: 16:42h, 27 marzo Responder

    Me han dicho que queda más esponjoso con la levadura gasificante de los dos sobres, pero tengo entendido que primero se pone pone uno y luego el otro nunca juntos …Cuál se pone primero

  • D. Alejandro
    Comentado: 10:03h, 26 abril Responder

    Qué receta más rica y facil!! Mil gracias por la explicación tan detallada. Siempre es un gustazo leerte. 🙂

    ¡¡un beso desde Varsovia!!

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