13 Nov TARTA DE CHOCOLATE Y MERENGUE
Esta tarta de chocolate y merengue es una receta para hacer felices a todos los amantes del chocolate, tanto si eres un ferviente entusiasta del chocolate o si te gusta, pero no demasiado intenso.
Puedes elaborarla con chocolate con leche o con chocolate negro y disfrutar del delicioso sabor del chocolate, tanto en el bizcocho como en la cobertura de merengue.

Esta tarta está compuesta por una capa de bizcocho muy húmedo y con una textura melosa, que se funde rápidamente en la boca. La cobertura es una capa de merengue de chocolate con una textura ligera y crujiente y un relleno muy suave.

La combinación de la capa de bizcocho y la cobertura de merengue es deliciosa, el bizcocho algo denso y muy jugoso y el merengue ligero y cremoso, convierten cada cucharada en un auténtico placer.

Un postre perfecto para cualquier celebración y con el punto justo de dulce, le encantará incluso a los no muy dulceros.
RECETA DE TARTA DE CHOCOLATE Y MERENGUE:
INGREDIENTES:
BIZCOCHO:
- 240 gramos de chocolate con leche para postres (también puedes usar chocolate negro)
- 180 gramos de mantequilla sin sal
- 2 huevos grandes
- 90 gramos de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 50 gramos de harina para todo uso
- 40 gramos de harina de almendra
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
MERENGUE:
- 3 huevos grandes
- 170 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharada (8 gramos) de harina fina de maíz (Maizena)
- 20 gramos de cacao puro en polvo y un poco más para espolvorear la superficie del merengue
- Unas gotas de limón (media cucharadita aproximadamente)
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PREPARACIÓN TARTA DE CHOCOLATE Y MERENGUE:
BIZCOCHO:
- Precalentamos el horno a 160º C (320 ºF) con calor arriba y abajo.
- Forramos con papel de hornear, la base y las paredes de un molde de 24 centímetros.
- Partimos el chocolate y la mantequilla en trozos y los ponemos juntos a fuego suave, hasta que se fundan. Mezclamos con una espátula hasta tener una mezcla homogénea y brillante. Retiramos y dejamos templar.
- En un recipiente ponemos los dos huevos del bizcocho, más las tres yemas de los huevos del merengue y agregamos el azúcar.
- Batimos con la batidora eléctrica 5 minutos hasta que estén muy esponjosos.
- Añadimos la vainilla y batimos nuevamente.
- Con ayuda de una espátula, incorporamos el chocolate fundido con movimientos envolventes, hasta que esté completamente integrado.
- A continuación, añadimos los ingredientes secos (harina de trigo y de almendra y polvo de hornear, previamente tamizados). También los incorporamos con la espátula y con movimientos envolventes.
- Ponemos la mezcla en el molde y la llevamos al horno, por espacio de 30-35 minutos.
- Pasado este tiempo retiramos el molde del horno y dejamos el molde fuera unos 10 minutos, para que se enfríe un poco la tarta antes de agregar el merengue.
- No apagues el horno, lo necesitamos para hornear la capa de merengue.
MERENGUE DE CHOCOLATE:
Puedes empezar a preparar el merengue cuando la tarta lleve entre 25-30 minutos en el horno:
- Agregamos unas gotas de limón a las claras y con la batidora eléctrica las batimos hasta que empiecen a formar picos suaves.
- A continuación, vamos agregando el azúcar glas por cucharadas. No añadimos la cucharada siguiente, hasta que veamos que la anterior se ha integrado por completo.
- Incorporar el azúcar al merengue, es un proceso que debemos hacer sin prisa, nos debe tomar unos 10 minutos y al final tendremos un merengue muy denso y brillante.
- Cuando el merengue esté listo, añadimos la cucharadita de vinagre y batimos nuevamente.
- No te preocupes, el sabor del vinagre no se notará en absoluto en el merengue, pero es fundamental junto con la Maizena, para que la corteza del merengue quede crujiente y el interior muy suave.
- Para terminar, agregamos la harina fina de maíz y el cacao puro previamente tamizados y con ayuda de una espátula, los incorporamos con movimientos envolventes al merengue, hasta tener una mezcla homogénea.
MONTAJE DE LA TARTA DE CHOCOLATE Y MERENGUE:
- Sin retirar el bizcocho del molde, con ayuda de la espátula ponemos el merengue sobre el bizcocho, formando una capa uniforme.
- Llevamos nuevamente el molde al horno, por espacio de 25 minutos.
- Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos el molde dentro unos 15 minutos más.
- Retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Luego lo ponemos en la nevera, como mínimo un par de horas antes de servirlo.
- Para llevar a la mesa, desmoldamos con cuidado. Si has puesto papel de hornear en las paredes del molde, no tendrás ningún problema.
- Para darle el toque final, espolvoreamos sobre la superficie un poco de cacao puro y ya está lista para disfrutar la tarta de chocolate y merengue.

MIS RECOMENDACIONES:
- Esta tarta es una adaptación de esta receta.
- Es normal que la capa de merengue se agriete un poco, es inevitable. Pero eso no afectará ni el sabor ni la textura del merengue.
- Puedes remplazar la vainilla por ron o brandy para darle un toque diferente al bizcocho.
- Para darle un sabor más intenso al merengue puedes remplazar 5 gramos de cacao por 5 gramos de café en polvo instantáneo que al mezclarse con el resto del cacao le darán un sabor delicioso.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responderte.
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