05 Nov DULCE DE LECHE CASERO (AREQUIPE CASERO)

El dulce de leche es un postre tradicional de América Latina, y según el país se conoce con diferentes nombres: dulce de leche en Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia y algunos países de Centroamérica; arequipe en Colombia y Venezuela; manjar blanco, en algunas zonas de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia

La receta tradicional de arequipe colombiano, está hecha a base de leche, azúcar, bicarbonato de sodio y en algunos casos canela, y nuestras abuelas recomendaban hacerlo en una olla de cobre, para obtener mejores resultados.

Cuando llegué a España, hace más de una década, era uno de los postres que más echaba de menos y aunque poco a poco se empezó a popularizar el dulce de leche, basado en la receta tradicional argentina, no terminada de convencerme, porque resultaba demasiado dulce con respecto al arequipe que solía tomar en colombia. El arequipe tiene un sabor menos intenso y un color más suave.

Entonces recordé, que años atrás había escuchado la historia de una periodista colombiana, que se radicó en los Estados unidos y tenía el mismo problema que yo y en aquella época, los productos latinos no se encontraban fácilmente en las tiendas.  Entonces alguien le sugirió, que cociendo un tarro de leche condensada al baño de María, se podría obtener un dulce de similares características al arequipe.

Aunque busqué más información al respecto, no la encontré. Así que me puse manos a la obra, y mediante el método del ensayo y error, logré perfeccionar la técnica y ahora nunca falta en nuestra mesa, una lata de arequipe hecho con leche condensada, que no tiene nada que envidiarle a las recetas tradicionales con las que crecí.

Hoy quiero compartir está receta con todos vosotros, es realmente deliciosa, sencilla de preparar y tiene múltiples usos: para acompañar las tostadas del desayuno o la merienda, para cubrir o rellenar una tarta o bizcocho, para complementar algunos postres y muchas ideas más. Una de las mejores maneras de disfrutarlo y una de las más típicas en Colombia, es obleas con arequipe: tomas una oblea, esparces una cantidad generosa de arequipe y le pones otra oblea encima, es una combinación irresistible.

Estoy segura, que en cuanto lo probéis y veáis lo sencilla que es su preparación, os animaréis a hacer vuestro propio dulce de leche casero (arequipe casero).

Ingredientes dulce de leche casero (arequipe casero):

• Una lata de leche condensada de 1 Kg
• Necesitaremos utilizar la olla exprés (olla a presión u olla rápida)

Preparación dulce de leche casero (arequipe casero):

1. Tomamos la lata de leche condensada, le retiramos la etiqueta y la tapa plástica, la cual reservamos para tapar la lata, cuando ya tengamos preparada la receta.

2. La ponemos dentro de la olla exprés de forma horizontal con agua que la cubra, por lo menos un par de dedos por encima de la superficie de la lata. Esto es muy importante, por razones de seguridad, debemos verificar que la lata siempre esté cubierta de agua durante la cocción.

3. Tapamos la olla convenientemente y a partir de ahora lo importante es vigilar los tiempos para que nuestra receta llegue a buen término:

• Ponemos la olla a fuego alto desde el momento en que la tapamos, en mi vitrocerámica la he puesto en 9.
• A partir del momento en que comienza a pitar la bajamos a temperatura media. Yo he puesto la vitrocerámica en 6 y la dejamos al fuego 45 minutos.
• Pasados los 45 minutos, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar 20 minutos, al cabo de los cuales, destaparemos la olla y retiraremos el agua.

4. La lata la dejaremos enfriar completamente. Yo suelo preparar la receta al final del día y dejarla enfriar toda la noche, para utilizarla a la mañana siguiente.

5. Es muy importante tener en cuenta, que no hay que intentar destapar la lata, mientras está caliente. Podríamos quemarnos, debido a que el contenido saldría a presión, porque la temperatura en el interior es muy alta.

6. Una vez fría la lata, retiramos la parte superior de la misma (la parte metálica) y la tapamos con la tapa plástica que traía originalmente la lata. La podemos conservar en el frigorífico, aunque en cuanto la prueben los peques de la casa (y los mayores también), va a desaparecer en muy poco tiempo.

Para los que habéis probado el dulce de leche que encontramos en los supermercados, podréis comprobar que el color y el sabor de esta receta, es más suave, menos empalagoso. Os va a encantar!

Mis recomendaciones:

• El tiempo de cocción que doy para esta receta es indicativo y está calculado con la vitrocerámica de mi cocina, pero debido a que no es lo mismo cocinar en una placa de inducción, vitrocerámica o gas, es probable que tengas que ajustar el tiempo de cocción, cuando pruebes a preparar el dulce de leche.
• Cuando nos iniciamos en la preparación del dulce de leche casero, es mejor quedarnos cortos en el tiempo de cocción, lo cual podremos solucionar, siguiendo las siguientes indicaciones: después de terminar la cocción y el reposo indicado en la preparación, dejamos enfriar la lata un par de horas y la destapamos un poco, si vemos que aún está demasiado blanco el contenido, podemos volver a poner la lata en la olla (sin retirar la tapa que cubre la lata, porque se nos llenaría de agua), esta vez de forma vertical y con agua, más o menos que cubra la mitad de la lata, y lo llevamos a fuego bajo (la vitrocerámica en tres o cuatro). A partir, del momento en que comience a pitar la dejamos entre 5 y 10 minutos, al cabo de los cuales abriremos la olla, para verificar que el dulce de leche ha adquirido el color caramelo que buscamos, y si es así, lo dejaremos enfriar completamente, antes de guardarlo en el refrigerador.
• Hay que tener en cuenta, que cuanto más se cocine el dulce de leche, más oscuro será el color y más dulce resultará, por eso es importante, encontrar el punto óptimo de cocción, para obtener un dulce de leche de color acaramelado y en su punto de sabor.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responderte.

Si deseas más recetas con dulce de leche, te invito a ver en el blog:

• Tarta mousse de dulce de leche y vainilla
• Milhojas de crema pastelera y dulce de leche
• Tarta de plátano y dulce de leche sin horno
• Bundt cake de dulce de leche y vainilla

También puedes darle un vistazo al índice alfabético y escoger la receta que más te guste, entre bizcochos y tartas, postres sin horno, galletas y muffins, helados y otros dulces.

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