MOUSSE DE FRESAS Y YOGUR

Hace una semana ha comenzado la primavera, una temporada que todos esperamos con ilusión, porque nos anuncia la llegada del buen tiempo, lo que nos libera gradualmente del frío y sus implicaciones: andar siempre abrigados y limitar las salidas por las temperaturas. Adicionalmente, la naturaleza se llena de vida y todo comienza a florecer, desde la hierba más pequeña hasta los árboles más grandes, poco a poco los brotes y las hojas, van poblando las ramas y los troncos y todo a nuestro alrededor se viste de color.

Lo mismo sucede con nuestro ánimo, después de llevar varios meses resguardándonos del frío, con días nublados y grises, ahora el cielo se despeja y los días se llenan de cielos azules y sol. Cada día comenzamos a tener más luz, lo que nos permite hacer más cosas y tener la sensación de que tenemos más tiempo para disfrutar, aunque los días sigan teniendo las mismas 24 horas.

El cambio de estación también se nota en nuestra mesa, poco a poco empieza la temporada de nuevas frutas y verduras, y nuestra mesa se llena de colores y sabores diferentes. Las fresas por ejemplo, están en su mejor momento, por eso he querido preparar esta mousse de fresas y yogur, un postre ligero, saludable y delicioso, para continuar con el Reto Recetas Sanas, porque siempre hay opciones de endulzar nuestro paladar con postres sanos y ricos como este. Vamos con la receta:

INGREDIENTES (8-10 porciones)

• 600 gramos de fresas
• 4 yogures griegos sabor natural sin azúcar, de 125 gramos cada uno
• 200 gramos de azúcar
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• el zumo de una naranja
• 2 sobres de gelatina sin sabor (de 10 gramos cada uno) ó 12 láminas de gelatina

PREPARACIÓN:

1. Partimos la fresas en trozos pequeños (reservamos unos 100 gramos para poner en las copas al momento de servir). Las ponemos en un recipiente y les agregamos el zumo de la naranja y unas cuatro cucharadas de azúcar. Mezclamos bien y las dejamos macerar unos 20 minutos.

2. Pasados los 20 minutos, trituramos muy bien las fresas, con ayuda de la batidora de brazo o  la batidora de vaso (licuadora), yo he utilizado la batidora de vaso.

3. A continuación, agregamos el yogur griego y el resto de azúcar (reservamos unas 4 cucharadas para las claras) y mezclamos muy bien, para que todos los ingredientes queden bien integrados. Llevamos la mezcla al frigorífico.

4. Entre tanto, vamos preparando la gelatina sin sabor, siguiendo las instrucciones del fabricante. La gelatina le dará a nuestro postre la consistencia adecuada.

5. El procedimiento con la marca  de  gelatina que yo utilizo, es ponerla en un recipiente resistente al calor, le agrego 50 mililitros de agua (unas 5 cucharadas) y dejo que la absorba (esto se conoce como proceso de hidratación). Pasados unos minutos, llevo el recipiente al microondas y lo pongo unos pocos segundos y voy mezclando, hasta que la gelatina esté totalmente líquida. En este proceso es muy importante, no dejar que hierva la gelatina, porque puede perder sus cualidades gelificantes.  También se puede poner el recipiente al baño de María, sobre otro recipiente con agua caliente y mezclar hasta que se disuelva la gelatina.

6. Dejamos que la gelatina se enfríe unos minutos, y a continuación la agregamos poco a poco nuestra mezcla de yogur y fresa   (no al contrario),  sin dejar de remover, para que se integren uniformemente. Llevamos al frigorífico entre 45 minutos y 1 hora.

7. Para continuar con la preparación de la mousse, necesitamos que nuestra mezcla de yogur y fresas tenga una buena consistencia, pero sin que llegue a estar demasiado sólida, para agregarle las claras batidas a punto de nieve, que son las que le darán la esponjosidad que caracteriza a la mousse.

8. Ponemos las claras de huevo en un recipiente y con ayuda de la batidora de varillas comenzamos a montarlas. Batimos a velocidad media hasta cuando veamos que están muy espumosas y comienzan a formar ondas en la superficie, a continuación le agregamos el azúcar que habíamos reservado (unas cuatro cucharadas) y continuamos batiendo a alta velocidad, hasta que el azúcar se haya integrado completamente y las claras estén muy duras.

9. Sacamos nuestra mezcla del frigorífico y le agregamos las claras con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes de arriba hacia abajo, para que las claras conserven el volumen y tengamos como resultado una mousse muy esponjosa. Llevamos nuevamente al frigorífico como mínimo un par de horas, para que la mousse esté fría y consistente.

10. Si queremos poner la mousse en las copas o recipientes que vamos a llevar a la mesa, picamos las fresas que habíamos reservado, las disponemos en el fondo de los recipientes y encima colocamos la mousse y las  llevamos al refrigerador hasta el momento de servir. Podemos colocar algunos trozos más de fresa y alguna hoja de menta en la superficie, para que se ven más bonitas, cuando las llevemos a la mesa.

MIS RECOMENDACIONES:

• La cantidad de azúcar que se necesita para que la receta quede en su punto puede variar, dependiendo de lo maduras que estén las fresas, o de si utilizas yogur azucarado. Lo mejor es que pruebes, después de mezclar el yogur y las fresas, y agregues un poco más en caso de que lo consideres necesario, teniendo en cuenta que las claras también llevarán algunas cucharadas de azúcar. Al final, lo ideal es disfrutar de un postre con el punto justo de dulce, para que no resulte empalagoso.
• El yogur griego lo puedes reemplazar por yogur natural o yogur de fresa y en caso de que lo desees, puedes agregar un poco de nata (crema de leche).
• Las claras se montarán mejor, si se encuentran a temperatura ambiente y tanto las varillas de la batidora como el recipiente que utilicemos, estén libres de cualquier rastro de grasa.
• Si utilizamos gelatina en láminas, primero se deben hidratar según las indicaciones del fabricante. Luego escurrimos el agua de las láminas y sin agregarles más liquido, las  llevamos al microondas el tiempo suficiente para que se fundan (unos pocos segundos), pero sin que lleguen a hervir, porque podrían perder el poder gelificante.
• Al agregar trozos de fresa al momento de servir el mousse, se logra una combinación deliciosa y una presentación muy bonita.

Si deseas más recetas con fresas, te invito a ver en el blog:

• Gelatina con fresas y melocotón,
• Tarta de queso, chocolate blanco y fresas,
• Tarta de Panna Cotta y fresas sin horno

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Espero que disfrutéis de esta receta, porque la he preparado con mucho cariño para todos vosotros!

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