MUFFINS DE AVENA Y ZANAHORIA

Alimentarnos de forma saludable es una de nuestra preocupaciones permanentes, brindar a nuestras familias una alimentación, en la que demos importancia a la calidad nutricional de los productos que ponemos diariamente en nuestra mesa. Hoy he querido hacer mi contribución, preparando estos muffins de avena y zanahoria.

Estos pequeños bizcochitos están deliciosos y han sido elaborados con ingredientes saludables, como harina integral, copos de avena, zanahoria, aceite de oliva o de girasol, yogur y nueces.

De tal forma que en una sola receta, encontramos cereales ricos en fibra, lácteos, hortalizas y frutos secos, todos ellos nos brindan importantes beneficios nutricionales.

Los muffins quedan muy esponjosos, los copos de avena se integran perfectamente en la masa y apenas los puedes distinguir, tienen un delicioso sabor a zanahoria y están aromatizados con canela y vainilla. Son ideales para  acompañar los desayunos y meriendas de toda la familia.

INGREDIENTES MUFFINS DE AVENA Y ZANAHORIA:

(18 a 24 muffins)

• 160 gramos de harina integral (puedes usar harina normal)
• 120 gramos de copos de avena (avena en hojuelas)
• 150 gramos de azúcar moreno (puedes usar azúcar blanco)
• 2 huevos grandes (tamaño L). A propósito, olvidé ponerlos en la foto de los ingredientes
• 240 mililitros de leche o de yogur natural (yo he utilizado yogur)
• 100 mililitros de aceite de oliva suave o de girasol
• 200 gramos de zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
• 10 gramos de polvo de hornear (1 cucharada rasa)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharada de vainilla
• 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 50 gramos de uvas pasas (opcional)
• 50 gramos de nueces picadas (opcional)

PREPARACIÓN MUFFINS DE AVENA Y ZANAHORIA:

1. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC (350ºF) con calor arriba y abajo.

2. Para hornear los muffins, utilizamos un molde para muffins o magdalenas, el que tengo tiene capacidad para 12 unidades, le ponemos las cápsulas de papel, que sirven de soporte a los muffins y nos permiten manipularlos con mayor facilidad.

Si no quieres utilizar las cápsulas, puedes engrasar y enharinar el molde, como lo hacemos normalmente con un molde de bizcocho. Pero la verdad es que las cápsulas de papel son muy fáciles de conseguir y nos podemos ahorrar un poco de trabajo. Lo que no puedes hacer, es utilizar las cápsulas sin el molde, porque al hornearse se expandiría la masa y perderían la forma.

En el caso de que no tengas molde para muffins,  puedes usar los moldes individuales de aluminio que encontramos en los supermercados y que se utilizan para hacer el flan o simplemente usar un molde normal y preparar esta receta en forma de bizcocho y asunto arreglado.

3. Mezclamos los ingredientes secos: la harina (mejor si la tamizamos, para que nos ayude a tener unos muffins esponjosos), la avena, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada (si hemos decidido utilizar esta última).

4. Pelamos las zanahorias y las rallamos. O también podemos triturarlas con ayuda de una picadora o utilizando la batidora de vaso (licuadora), yo he usado la batidora de vaso. He cortado las zanahorias en trozos y les he agregado el aceite para facilitar el proceso  y las he batido hasta dejarlas muy trituradas.

5. En otro recipiente, mezclamos el resto de ingredientes: el yogur o la leche (según la opción que hayas escogido), los huevos, la vainilla y el aceite (si has rallado las zanahorias y no las has triturado junto con el aceite) y los batimos, hasta que queden muy bien mezclados, con ayuda de un tenedor o un batidor manual.

6. A los ingredientes secos, agregamos la zanahoria, mezclamos y a continuación agregamos los ingredientes líquidos y mezclamos todo de nuevo,  hasta que tengamos una masa suave y ligera. Finalmente agregamos los frutos secos, en este caso, he querido combinar uvas pasas y nueces, pero puedes ponerle el que más te guste.

7. Ponemos la masa en las cápsula de papel, yo lo he hecho utilizando un cucharón para sopa y finalmente, le he puesto trozos de nuez y uvas por encima, para que se vean más bonitos. Es importante,  no llenar más de 3/4  de las cápsulas con la masa, porque al hornearse podrían desbordarse.

8. Los llevamos al horno, alrededor de 20 a 25 minutos. Para asegurarnos que estén completamente horneados, pinchamos uno de los muffins con un palillo y si sale limpio, ya están listos, de lo contrario los dejamos entre 3 y 5 minutos más, vigilando que no se vayan a quemar.

9. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar unos minutos y luego los sacamos con cuidado del molde, porque aún están calientes y son frágiles y los ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar. Y ya podemos disfrutar de unos deliciosos muffins de avena y zanahoria.

MIS RECOMENDACIONES:

• Después de que los muffins se hayan enfriado completamente, los puedes guardar en un recipiente hermético de plástico o metal, así se conservarán tiernos por varios días.
• También tienes la opción de fabricar tú mismo, capsulas caseras con papel de hornear, que puedes usar en la elaboración de muffins y magdalenas. Haz click en  este enlace de gastronomiaycia.com, donde explican paso a paso cómo hacerlo.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o quieres hacerme una sugerencia, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

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