MUFFINS DE AVENA Y ZANAHORIA

Alimentarnos de forma saludable es una de nuestra preocupaciones permanentes, brindar a nuestras familias la mejor alimentación posible, especialmente en lo que se refiere a la calidad nutricional de los productos que ponemos diariamente en nuestra mesa. Hoy he querido ayudar a responder esta inquietud,  participando en el Reto Recetas Sanas, con unos Muffins de Avena y Zanahoria.

Estos pequeños bizcochitos además de deliciosos, son muy saludables, porque entre algunos de sus ingredientes tenemos harina integral, copos de avena, zanahoria, aceite de oliva o de girasol, yogur y nueces. De tal forma, que en una sola receta, encontramos cereales ricos en fibra, lacteos, hortalizas, etc, todos ellos nos brindan importantes beneficios nutricionales.

Los muffins quedan muy esponjosos, los copos de avena se integran perfectamente en la masa y apenas los puedes distinguir y están dulcemente aromatizados con canela y vainilla. Sin duda,  serán un bocado ideal para  acompañar los desayunos y meriendas de toda la familia.

INGREDIENTES (18 a 24 muffins):

• 160 gramos de harina integral (puedes usar harina normal)
• 120 gramos de copos de avena (avena en hojuelas)
• 150 gramos de azúcar moreno (puedes usar azúcar blanco)
• 2 huevos grandes (tamaño L). A propósito, olvidé ponerlos en la foto de los ingredientes
• 240 mililitros de leche o de yogur natural (yo he utilizado yogur)
• 100 mililitros de aceite de oliva suave o de girasol
• 200 gramos de zanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
• 10 gramos de polvo de hornear (1 cucharada rasa)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharada de vainilla
• 1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
• 50 gramos de uvas pasas (opcional)
• 50 gramos de nueces picadas (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC (350ºF) con calor arriba y abajo.

2. Para hornear los muffins, utilizamos un molde para muffins o magdalenas, el que tengo tiene capacidad para 12 unidades, le ponemos las cápsulas de papel, que sirven de soporte a los muffins y nos permiten manipularlos con mayor facilidad. Si no queréis utilizar las cápsulas podéis engrasar y enharinar el molde, como lo hacemos normalmente con un molde de bizcocho y ponerle una tira de papel de hornear de 3 a 4 cms de ancho lo suficientemente larga, para que podamos tirar de ella y nos ayude a desmoldar el muffin. Pero la verdad es que las cápsulas de papel son muy fáciles de conseguir y nos podemos ahorrar un poco de trabajo. Lo que no puedes hacer, es utilizar las cápsulas sin el molde, porque al hornearse se expandiría la masa y perderían la forma.

Si no tienes molde para muffins puedes usar los moldes individuales de aluminio que encontramos en los supermercados y que se utilizan para hacer el flan o simplemente usar un molde normal y preparar esta receta en forma de bizcocho y asunto arreglado.

3. Mezclamos los ingredientes secos: la harina (mejor si la tamizamos, para que nos ayude a tener unos muffins esponjosos), la avena, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada (si hemos decidio utilizar esta última).

4. Pelamos las zanahorias y las rallamos. O también podemos triturarlas con ayuda de una picadora o utilizando la batidora de vaso (licuadora), yo he usado la batidora de vaso. He cortado las zanahorias en trozos y les he agregado el aceite para facilitar el proceso, y las he batido hasta dejarlas muy trituradas.

5. En otro recipiente, mezclamos el resto de ingredientes: el yogur o la leche (según la opción que hayas escogido), los huevos, la vainilla y el aceite (si has rallado las zanahorias y no las has triturado junto con el aceite) y los batimos, hasta que queden muy bien mezclados, con ayuda de un tenedor o un batidor manual.

6. A los ingredientes secos, agregamos la zanahoria, mezclamos y a continuación agregamos los ingredientes líquidos y mezclamos todo de nuevo,  hasta que tengamos una masa suave y ligera. Finalmente agregamos los frutos secos, en este caso, he querido combinar uvas pasas y nueces, pero puedes ponerle el que más te guste.

6. Ponemos la masa en las cápsula de papel, yo lo he hecho utilizando un cucharón para sopa y finalmente, le he puesto trozos de nuez y uvas por encima, para que queden más bonitos. Es importante,  no llenar más de 3/4  de las cápsulas con la masa, porque al hornearse podrían desbordarse.

7. Los llevamos al horno, alrededor de 25-30 minutos. Para asegurarnos que estén completamente horneados, pinchamos uno de los muffins con un palillo y si sale limpio, ya están listos, de lo contrario los dejamos entre 3 y 5 minutos más, vigilando que no se vayan a quemar.

8. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar unos minutos y luego los sacamos con cuidado del molde, porque aún están calientes y son frágiles y los ponemos sobre una rejilla para que se terminen de enfriar. Y ya podemos disfrutar de unos deliciosos muffins de avena y zanahoria.

MIS RECOMENDACIONES:

• Después de que los muffins se hayan enfriado completamente, los puedes guardar en un recipiente hermético de plástico o metal, así se conservarán tiernos por varios días.
• También tienes la opción de fabricar tú mismo, capsulas caseras con papel de hornear, que puedes usar en la elaboración de muffins y magdalenas. Haz click en  este enlace de gastronomiaycia.com, donde explican paso a paso cómo hacerlo.

Espero que disfrutéis de esta receta, porque la he preparado con mucho cariño para todos vosostros y os animéis a prepararla en casa.

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• Bizcocho de zanahoria
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