12 May ROLLOS DE ZANAHORIA Y CANELA, FÁCILES Y MUY ESPONJOSOS
Estos rollos de zanahoria y canela reúnen los sabores de dos clásicos de la repostería americana: los bollos de canela (de origen sueco) y de la tradicional tarta de zanahoria.
Elaborados con una masa muy esponjosa, como la que llevan los famosos rollos de canela. Pero aromatizada con ralladura de naranja, canela y jengibre.
El relleno nos recuerda de inmediato, todos los sabores de una tarta de zanahoria: una cantidad generosa de zanahoria rallada finamente, mezclada con canela y azúcar y acompañada de pasas y nueces troceadas.
El resultado son unos bollos deliciosos y muy tiernos, que podemos acompañar con un suave glaseado de queso mascarpone. Una receta que sorprenderá y encantará a toda la familia.
INGREDIENTES ROLLOS DE ZANAHORIA Y CANELA:
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS ROLLOS:
- 230 gramos de leche tibia
- 620 gramos de harina de todo uso
- 8 gramos de levadura seca de panadería ó 24 gramos de levadura fresca
- 70 gramos de mantequilla fundida
- 80 gramos de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- Ralladura de una naranja
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LOS ROLLOS:
- 500 gramos de zanahoria rallada finamente
- 50 gramos de azúcar
- 40 gramos de mantequilla fundida
- 1 cucharada de canela molida
- 100 gramos de uvas pasas
- 70 gramos de nueces picadas
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:
- 150 gramos de queso mascarpone o Filadelfia
- 40 gramos de azúcar glas
- 2 cucharadas de leche
PREPARACIÓN ROLLOS DE ZANAHORIA Y CANELA:
PREPARACIÓN MASA:
- En un recipiente, ponemos la leche tibia, una cucharada de azúcar y la levadura y mezclamos hasta que se disuelva. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
- En otro recipiente mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, canela, jengibre y ralladura de naranja.
- En el bol de la batidora ponemos la leche con la levadura, los huevos ligeramente batidos y la mitad de los ingredientes secos. Usando el gancho amasador, mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. También podemos hacer la mezcla a mano, aunque tardaremos un poco más.
- A continuación, añadimos el resto de los ingredientes secos y continuamos mezclando hasta tener una masa elástica y que prácticamente no se pega.
- Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado y la tapamos con un paño. Dejamos reposar una hora, hasta que doble su volumen.
- Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la desgasamos bien, amasándola.
- Extendemos la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de aproximadamente 50 x 40 centímetros.
MONTAJE DE LOS ROLLOS DE ZANAHORIA Y CANELA:
1. Mezclamos el azúcar y la canela. Reservamos.
2. Pincelamos el rectángulo de masa con la mantequilla fundida.
3. Dejamos un par de centímetros sin cubrir, en uno de los laterales del lado más largo, por donde sellaremos el rollo.
4. Espolvoreamos de manera uniforme el azúcar con la canela sobre la masa.
5. Extendemos la zanahoria rallada.
6. Distribuimos por toda la superficie las pasas y las nueces picadas.
7. Enrollamos poco a poco la masa y sin apretar, para que no salga el relleno por los extremos. Pincelamos el borde del rollo con leche o huevo para que selle bien.
8. Dividimos el rollo en doce porciones. La manera más sencilla de hacerlo, es partirlo primero a la mitad. Luego cada una de las mitades las cortamos en dos y cada una de estas partes las dividimos en tres.
9. Preparamos una bandeja o molde con papel de horno (o engrasado) y vamos colocando cuidadosamente cada uno de los rollos.
10. Dejamos que los rollos reposen media hora y a continuación, pincelamos la superficie con leche o huevo y espolvoreamos con un poco de azúcar.
11. Ponemos los rollos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo y los dejamos de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados.
12. Cuando estén listos los retiramos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
13. Para hacer el glaseado mezclamos el queso mascarpone, el azúcar glas y la leche y lo ponemos sobre los rollos de zanahoria y canela.
MIS RECOMENDACIONES:
- Con las cantidades de la receta salen 12 rollos grandes. Para hornearlos use un molde de 38 x 27 centímetros.
- No es recomendable agregar zanahoria a la masa, ya que no permitirá lograr la textura que se requiere, para dar forma a los rollos. La zanahoria sólo debemos incorporarla en el relleno.
- Es preferible rallar la zanahoria justo antes de rellenar los rollos, así evitamos que al reposar, suelte líquido.
- Puedes hacer una versión rápida de esta receta, usando una lámina de hojaldre de buena calidad y adicionando el relleno.
- Puedes preparar una versión más saludable de la receta, remplazando parte de la harina por harina integral. En esta receta yo use 200 gramos de harina de trigo integral y 420 de harina de todo uso.
Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.
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