07 Oct TARTA DE CUMPLEAÑOS CON MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS
Hace unos días fue el cumpleaños de mi hijo y para celebrarlo preparé esta tarta de cumpleaños con melocotón y frambuesas, ya que la ocasión merecía una receta especial.

La tarta está formada por tres capas de bizcocho muy esponjoso, similar al genovés, pero lleva un poco de mantequilla y va aromatizado con vainilla. El relleno es una crema de yogur, nata, crema de queso y gelatina sin sabor.

Cada capa de bizcocho va humedecida con el almíbar de los melocotones, a continuación lleva una capa de puré de melocotón y luego la capa de crema de relleno, en la que se intercalan frambuesas y trozos de melocotón en almíbar.

Esta tarta de cumpleaños con melocotón y frambuesas tiene una deliciosa combinación de sabores y texturas. Las capas de bizcocho intercaladas con el relleno de yogur, queso y nata, combinadas con la frescura y acidez de la frambuesas y la dulzura del melocotón en almíbar.
Aunque la preparación puede ser un poco laboriosa, te explico paso a paso el procedimiento, para que te resulte más sencillo y disfrutes del resultado.
RECETA DE TARTA DE CUMPLEAÑOS CON MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS:
INGREDIENTES (PARA MOLDE DE 18 CMS):
BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes
- 180 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- 170 gramos de harina de trigo
- 40 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
- 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 40 gramos de mantequilla
RELLENO Y COBERTURA:
- 1 lata grande de melocotones en almíbar (850 gramos incluido el almíbar)
- 300 gramos de frambuesas frescas
- 150 gramos de azúcar glas
- 250 gramos de yogur griego natural sin azúcar
- 300 gramos de nata para montar
- 130 gramos de queso crema
- 12 hojas de gelatina o 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gramos cada uno
PREPARACIÓN:
BIZCOCHO:
- Precalentar el horno a 160ºC (320ºF) con calor arriba y abajo.
- Para esta receta he utilizado un molde desmontable de 18 centímetros. El bizcocho ha salido con una altura de 8 centímetros y la tarta terminada tenía 15 centímetros de altura. Por tanto, puedes usar un molde de 20 ó 22 centímetros, si quieres que la tarta no salga tan alta.
- En un bol tamizar la harina de trigo, la harina fina de maíz y la levadura química. Reservar.
- Batir los huevos junto con la pizca de sal y el azúcar, durante 10 minutos, tienen que quedar muy esponjosos. Este paso es fundamental para que el bizcocho quedé muy esponjoso.
- Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
- Incorporar los ingredientes secos tamizados y batir lo justo y a velocidad baja, para que se integren.
- Fundir la mantequilla, dejarla templar unos minutos y añadirle un par de cucharadas de la masa. Mezclar.
- Incorporar la mantequilla a la mezcla, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, hasta que esté completamente integrada.
- Poner la mezcla en el molde y llevar al horno alrededor de 50 minutos. Hasta que al pinchar con una brocheta el centro del bizcocho salga limpia, sin rastros de masa.
- Cuando el bizcocho esté listo lo retiramos del horno y lo dejamos templar 10 minutos, antes de desmoldarlo.
- Lo colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
- El bizcocho puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en la nevera envuelto en film plástico de cocina, será mucho más fácil cortarlo en capas.
PURÉ DE MELOCOTÓN:
- Triturar 4 mitades de melocotón con 4 cucharadas del almíbar.
- Poner la mezcla a fuego medio y cuando esté caliente, incorporar un par de hojas de gelatina previamente hidratadas.
- Mezclar hasta que la gelatina se funda, retirar antes de que hierva. Reservar.
RELLENO:
- Poner la 10 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
- Batir la nata hasta que forme ondas suaves, incorporar el azúcar glas y mezclar.
- Incorporar el queso crema y el yogur y batir hasta tener una mezcla homogénea. Reservar.
- Escurrir las hojas de gelatina y ponerlas a fuego medio, sin añadir más líquido, hasta que se fundan. Es importante que no lleguen a hervir, porque podrían perder el poder gelificante.
- Dejamos templar la gelatina un par de minutos y poco a poco le incorporamos 5 cucharadas de la crema de relleno.
- A continuación, incorporamos la gelatina al resto de la crema de relleno y mezclamos bien, hasta que se integre.
MONTAJE TARTA DE CUMPLEAÑOS CON MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS:
- Con antelación a la preparación del relleno, debemos partir el bizcocho en tres capas. Podemos hacerlo con un cuchillo o usando una lira, es importante que las capas tengan la misma altura.
- Picamos en cubos el resto del melocotón en almíbar. Reservamos.
- Tenemos a mano el almíbar de los melocotones y un pincel de cocina para remojar cada capa de bizcocho.
- Preparamos el molde que usamos para hornear el bizcocho, es imprescindible que sea desmontable. Le ponemos en la base papel de hornear y en la paredes una lámina de acetato de unos 15 centímetros del alto.
- Ponemos la base del bizcocho dentro del molde y lo remojamos con un tercio del almíbar de melocotones.
- A continuación, esparcimos por la superficie del bizcocho un tercio del puré de melocotón.
- Inmediatamente después, ponemos un tercio de la crema de relleno sobre el bizcocho.
- En seguida, ponemos una línea de frambuesas en el borde del relleno y el centro lo cubrimos con parte de los melocotones en cubos. Presionamos ligeramente, para que la fruta se hunda dentro de la crema.
- Repetimos el proceso con la segunda capa de bizcocho.
- La ponemos sobre el relleno del anterior y presionamos ligeramente para asegurar que quede nivelado.
- Remojamos con el almíbar, ponemos la mitad del resto del puré y la mitad del resto de la crema de relleno.
- A continuación, ponemos la línea de frambuesas en el borde y en el centro más melocotón en cubos.
- Repetimos el proceso con la última capa del bizcocho.
- Presionamos ligeramente para asegurar que quede nivelada, sobre el resto de capas.
- Remojamos con el almíbar, cubrimos la superficie con el resto del puré de melocotón y luego con la crema de relleno.
- Como esta es la capa más visible de la tarta, la decoramos con cuidado para que quede bonita. Ponemos una línea de frambuesas en el borde y cubrimos la superficie con el resto de los melocotones en cubos y en el centro ponemos más frambuesas.
- Cubrimos la parte de arriba de la tarta con film plástico y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas, hasta que el relleno tenga la textura perfecta para desmoldarla.
- También podemos dejarla toda la noche en la nevera.
- El desmoldado debe hacerse con delicadeza. Abrimos el aro del molde y lo retiramos y despegamos con cuidado las laminas de acetato.
- Quedarán visibles las diferentes capas que componen la tarta, el bizcocho, el puré de melocotón y la crema de relleno con la fruta.
- Y ya puedes disfrutar de la celebración con esta fantástica tarta de cumpleaños con melocotón y frambuesas.

MIS RECOMENDACIONES:
- Esta tarta es una adaptación de esta receta.
- También puedes usar moldes individuales para hornear las diferentes capas del bizcocho.
- Si usas gelatina en láminas en lugar de gelatina en polvo, debes tener en cuenta que 6 hojas de gelatina equivalen a un sobre de gelatina en polvo de 10 gramos.
- El montaje de la tarta se defe efectuar inmediatamente después de preparar la crema de relleno y el puré de melocotón, para que no les de tiempo a gelificarse.
- Como horneamos el bizcocho a una temperatura baja, el bizcocho sale bastante plano, pero si te llega a salir con barriguita, lo mejor es quitársela para que las capas queden de la misma altura.
- Recuerda que si usas un molde de un diámetro mayor a 18 cms, la tarta te saldrá de menor altura. Con un molde de 18 cms, la altura de mi tarta fue de 15 cms.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responderte.
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Postres de Locura
Comentado: 18:09h, 23 octubreHola Su:
Genial que te gusté la receta.
Saludos,
Ángela
Dulcemisú
Comentado: 17:03h, 21 octubreMe ha encantado vuestra receta. La tendré muy en cuenta para el próximo cumpleaños que tenga. Gracias por el artículo.