07 Oct TARTA DE CUMPLEAÑOS CON MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS

Hace unos días fue el cumpleaños de mi hijo y para celebrarlo preparé esta tarta de cumpleaños con melocotón y frambuesas, ya que la ocasión merecía una receta especial.

La tarta está formada por tres capas de bizcocho muy esponjoso, similar al genovés, pero lleva un poco de mantequilla y va aromatizado con vainilla. El relleno es una crema de yogur, nata, crema de queso y gelatina sin sabor.

Cada capa de bizcocho va humedecida con el almíbar de los melocotones, a continuación lleva una capa de puré de melocotón y luego la capa de crema de relleno, en la que se intercalan frambuesas y trozos de melocotón en almíbar.

Esta tarta de cumpleaños con melocotón y frambuesas tiene una deliciosa combinación de sabores y texturas. Las capas de bizcocho intercaladas con el relleno de yogur, queso y nata, combinadas con la frescura y acidez de la frambuesas y la dulzura del melocotón en almíbar.

Aunque la preparación puede ser un poco laboriosa, te explico paso a paso el procedimiento, para que te resulte más sencillo y disfrutes del resultado.

RECETA DE TARTA DE CUMPLEAÑOS CON MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS:

INGREDIENTES (PARA MOLDE DE 18 CMS):

BIZCOCHO:

• 5 huevos grandes
• 180 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 170 gramos de harina de trigo
• 40 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
• 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 40 gramos de mantequilla

RELLENO Y COBERTURA:

• 1 lata grande de melocotones en almíbar (850 gramos incluido el almíbar)
• 300 gramos de frambuesas frescas
• 150 gramos de azúcar glas
• 250 gramos de yogur griego natural sin azúcar
• 300 gramos de nata para montar
• 130 gramos de queso crema
• 12 hojas de gelatina o 2 sobres de gelatina neutra en polvo de 10 gramos cada uno

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:

1. Precalentar el horno a 160ºC (320ºF) con calor arriba y abajo.
2. Para esta receta he utilizado un molde desmontable de 18 centímetros. El bizcocho ha salido con una altura de 8 centímetros y la tarta terminada tenía 15 centímetros de altura. Por tanto, puedes usar un molde de 20 ó 22 centímetros, si quieres que la tarta no salga tan alta.
3. En un bol tamizar la harina de trigo, la harina fina de maíz y la levadura química. Reservar.
4. Batir los huevos junto con la pizca de sal y el azúcar, durante 10 minutos, tienen que quedar muy esponjosos. Este paso es fundamental para que el bizcocho quedé muy esponjoso.
5. Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
6. Incorporar los ingredientes secos tamizados y batir lo justo y a velocidad baja, para que se integren.
7. Fundir la mantequilla, dejarla templar unos minutos y añadirle un par de cucharadas de la masa. Mezclar.
8. Incorporar la mantequilla a la mezcla, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, hasta que esté completamente integrada.
9. Poner la mezcla en el molde y llevar al horno alrededor de 50 minutos. Hasta que al pinchar con una brocheta el centro del bizcocho salga limpia, sin rastros de masa.
10. Cuando el bizcocho esté listo lo retiramos del horno y lo dejamos templar 10 minutos, antes de desmoldarlo.
11. Lo colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
12. El bizcocho puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en la nevera envuelto en film plástico de cocina, será mucho más fácil cortarlo en capas.

PURÉ DE MELOCOTÓN:

1. Triturar 4 mitades de melocotón con 4 cucharadas del almíbar.
2. Poner la mezcla a fuego medio y cuando esté caliente, incorporar un par de hojas de gelatina previamente hidratadas.
3. Mezclar hasta que la gelatina se funda, retirar antes de que hierva. Reservar.

RELLENO:

1. Poner la 10 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
2. Batir la nata hasta que forme ondas suaves, incorporar el azúcar glas y mezclar.
3. Incorporar el queso crema y el yogur y batir hasta tener una mezcla homogénea. Reservar.
4. Escurrir las hojas de gelatina y ponerlas a fuego medio, sin añadir más líquido, hasta que se fundan. Es importante que no lleguen a hervir, porque podrían perder el poder gelificante.
5. Dejamos templar la gelatina un par de minutos y poco a poco le incorporamos 5 cucharadas de la crema de relleno.
6. A continuación, incorporamos la gelatina al resto de la crema de relleno y mezclamos bien, hasta que se integre.

MONTAJE TARTA DE CUMPLEAÑOS CON MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS:

1. Con antelación a la preparación del relleno, debemos partir el bizcocho en tres capas. Podemos hacerlo con un cuchillo o usando una lira, es importante que las capas tengan la misma altura.
2. Picamos en cubos el resto del melocotón en almíbar. Reservamos.
3. Tenemos a mano el almíbar de los melocotones y un pincel de cocina para remojar cada capa de bizcocho.
4. Preparamos el molde que usamos para hornear el bizcocho, es imprescindible que sea desmontable. Le ponemos en la base papel de hornear y en la paredes una lámina de acetato de unos 15 centímetros del alto.
5. Ponemos la base del bizcocho dentro del molde y lo remojamos con un tercio del almíbar de melocotones.
6. A continuación, esparcimos por la superficie del bizcocho un tercio del puré de melocotón.
7. Inmediatamente después, ponemos un tercio de la crema de relleno sobre el bizcocho.
8. En seguida, ponemos una línea de frambuesas en el borde del relleno y el centro lo cubrimos con parte de los melocotones en cubos. Presionamos ligeramente, para que la fruta se hunda dentro de la crema.
9. Repetimos el proceso con la segunda capa de bizcocho.
10. La ponemos sobre el relleno del anterior y presionamos ligeramente para asegurar que quede nivelado.
11. Remojamos con el almíbar, ponemos la mitad del resto del puré y la mitad del resto de la crema de relleno.
12. A continuación, ponemos la línea de frambuesas en el borde y en el centro más melocotón en cubos.
13. Repetimos el proceso con la última capa del bizcocho.
14. Presionamos ligeramente para asegurar que quede nivelada, sobre el resto de capas.
15. Remojamos con el almíbar, cubrimos la superficie con el resto del puré de melocotón y luego con la crema de relleno.
16. Como esta es la capa más visible de la tarta, la decoramos con cuidado para que quede bonita. Ponemos una línea de frambuesas en el borde y cubrimos la superficie con el resto de los melocotones en cubos y en el centro ponemos más frambuesas.
17. Cubrimos la parte de arriba de la tarta con film plástico y llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas, hasta que el relleno tenga la textura perfecta para desmoldarla.
18. También podemos dejarla toda la noche en la nevera.
19. El desmoldado debe hacerse con delicadeza. Abrimos el aro del molde y lo retiramos y despegamos con cuidado las laminas de acetato.
20. Quedarán visibles las diferentes capas que componen la tarta, el bizcocho, el puré de melocotón y la crema de relleno con la fruta.
21. Y ya puedes disfrutar de la celebración con esta fantástica tarta de cumpleaños con melocotón y frambuesas.

MIS RECOMENDACIONES:

• Esta tarta es una adaptación de esta receta.
• También puedes usar moldes individuales para hornear las diferentes capas del bizcocho.
• Si usas gelatina en láminas en lugar de gelatina en polvo,  debes tener en cuenta que 6 hojas de gelatina equivalen a un sobre de gelatina en polvo de 10 gramos.
• El montaje de la tarta se defe efectuar inmediatamente después de preparar la crema de relleno y el puré de melocotón, para que no les de tiempo a gelificarse.
• Como horneamos el bizcocho a una temperatura baja, el bizcocho sale bastante plano, pero si te llega a salir con barriguita, lo mejor es quitársela para que las capas queden de la misma altura.
• Recuerda que si usas un molde de un diámetro mayor a 18 cms, la tarta te saldrá de menor altura. Con un molde de 18 cms, la altura de mi tarta fue de 15 cms.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responderte.

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