TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA sin horno

La receta de hoy me encanta, por su colorido tan alegre, que nos recuerda que estamos en primavera (aunque el tiempo los últimos días no esté muy primaveral) y por su suave y delicioso sabor, es una Tarta de frutas y crema pastelera sin horno.

El resultado como verás es muy bonito y muy fácil de lograr, lo único que debes hacer, es seguir uno a uno los pasos para su elaboración. Primero una base de galleta, mezclada con harina de almendra, que le da un crujiente y delicioso sabor. Un relleno de crema pastelera aromatizada con vainilla, seguida por una cubierta de gelatina de melocotón (aunque puedes utilizar la de tu sabor favorito) y finalmente la cobertura de fruta, en este caso he utilizado, fresas y melocotones en almíbar, que es una de mis combinaciones favoritas, pero también, puedes crear tus propias combinaciones de frutas.

Unos ingredientes muy sencillos, dan como resultado una tarta deliciosa y muy bonita, con la que sin lugar a duda, triunfarás con todos tus comensales, en cualquier ocasión.

No hace falta más que ver esta porción de tarta, recién cortada, para que se te haga agua la boca. Puedes ver claramente las tres capas que la componen, la base de galleta, el relleno de crema pastelera y la cobertura de fruta, una combinación exquisita.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA SIN HORNO (8-10 porciones):

Base de galleta:

• 1 paquete de galletas María o digestive (200 grms)
• 90 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina de almendra (opcional)

Relleno crema pastelera:

• 600 mililitros de leche
• 120 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina fina de maiz (tipo Maizena)
• 3 huevos medianos
• 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Cobertura de fruta:

• 1 lata grande de melocotones en almibar
• un puñado de fresas
• 10 gramos de gelatina sin sabor (un sobre o 6 hojas de gelatina)

PREPARACIÓN TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA SIN HORNO:

Base de galleta:

1. Para esta tarta, he utilizado un molde desmontable de 20 cms. Antes de comenzar, cubrimos la base con film plástico o papel de hornear.

2. Para preparar la base de la tarta, trituramos muy bien las galletas. Podemos hacerlo de forma manual, poniendo las galletas dentro de una bolsa y pasando el rodillo repetidamente y con suficiente intensidad o para acelerar el proceso, utilizamos el robot de cocina o la batidora de vaso (licuadora), yo he utilizado esta última. He partido las galletas en trozos y las he puesto dentro del vaso, hasta que han quedado completamente pulverizadas.

3. A continuación, calentamos la mantequilla en el microondas, la ponemos unos pocos segundos y mezclamos bien, hasta que se haya derretido y la agregamos a las galletas pulverizadas, junto con la harina de almendra y mezclamos hasta conseguir que queden bien integradas.

4. Llevamos nuestra mezcla al molde y lo vamos distribuyendo de manera uniforme, por la base y las paredes, presionando muy bien toda la superficie, primero con los dedos y luego con ayuda de una cuchara, para asegurarnos de que quede muy compacta y la llevamos al frigorífico 30 minutos, antes de agregarle el relleno.

Relleno crema pastelera:

1. Ponemos a calentar los 600 mililitros de leche. Justo antes de hervir, le agregamos la cucharada y media de extracto de vainilla y la retiramos del fuego.

2. Separamos las yemas de las claras y estas últimas las guardamos en el refrigerador para otra receta.

3. Ponemos las yemas en un recipiente y comenzamos a batirlas y agregarles poco a poco el azúcar, hasta que estén muy cremosas. Podemos utilizar un batidor de varillas manual, aunque si lo prefieres puedes usar la batidora eléctrica, pero no es necesario.

4. A continuación, agregamos a la mezcla de las yemas, la Maizena y batimos muy bien hasta que se haya integrado completamente.

5. En seguida, comenzamos a agregar la leche a la mezcla de las yemas, poco a poco, sin dejar de batir,  para que se integre uniformemente, y continuamos así, hasta añadirla por completo.

6. Ahora colocamos esta mezcla, en el mismo recipiente en el que habíamos calentado la leche y la ponemos a fuego lento y mientras tanto, vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que espese.

7. En cuanto haya espesado, la dejamos medio minuto más,  sin parar de remover, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar unos minutos.

8. A continuación, sacamos la base de la tarta del refrigerador y la cubrimos con la crema pastelera, es recomendable poner una capa de film transparente de cocina en contacto con la superficie de la crema pastelera, de esta forma evitamos que se forme una placa más gruesa en la superficie, la dejamos enfriar y la llevamos al frigorífico.

9. Como puedes ver en las fotos, la crema pastelera no llena la totalidad de la base de la tarta, queda alrededor de un 1 1/2 centímetro, que llenaremos posteriormente con la gelatina de melocotón, antes de hacer la cobertura de fruta.

Cobertura de fruta:

Gelatina de Melocotón:

1. Para preparar la gelatina con la que cubriremos la crema pastelera, aprovecharemos el almibar de los melocotones unos 250 mililitros, teniendo cuidado de reservar unos 30 mililitros, que los utilizaremos para pincelar la fruta de la cobertura.

2. Tomamos la mitad del almibar y la trituramos junto con dos mitades de melocotón, para que sea más intenso el sabor, podemos usar la batidora de mano o la batidora de vaso (licuadora) y reservamos.

3. Preparamos la gelatina sin sabor siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo he utilizado gelatina en polvo, la he puesto en un recipiente (reservando la cucharadita para pincelar la cobertura de fruta) y le he agregado un par de cucharadas de agua fría para que se hidrate.

4. Entre tanto, he puesto a calentar la otra mitad del almibar de melocotón que habíamos reservado y cuando  está muy caliente, la agregamos a la gelatina sin sabor y mezclamos muy bien, para que se disuelva completamente.

5. A continuación, le agregamos el resto del almibar que habíamos triturado con los melocotones y lo dejamos enfriar unos minutos.

6. Finalmente, sacamos nuestra tarta del frigorífico y la cubrimos con la gelatina, hasta llegar al borde de la galleta y la volvemos a llevar de nuevo al frigorífico, hasta que la gelatina cuaje completamente, como mínimo una hora.

Montaje tarta:

1. Para la cubrir nuestra tarta, partimos los melocotones en láminas finas y los vamos colocando sobre la superficie de la tarta, comenzando desde el borde exterior, y vamos acomodando cada hilera, para que se acople con la anterior, hasta cubrir unas 3/4 partes de la tarta, para esto utilicé unas 6 mitades de melocotón.

2. A continuación, seguimos con las fresas, utilicé unos 6 fresones. Ponemos una fresa entera en el centro y en seguida, disponemos el resto en láminas alrededor, hasta que la última fila, quede dispuesta sobre los melocotones.

3. Preparamos una gelatina, utilizando el almíbar de los melocotones que habíamos reservado (unos 30 mililitros) y la cucharadita de gelatina en polvo. Hidratamos la gelatina y en seguida le agregamos el almíbar caliente, la dejamos enfriar unos minutos y con ayuda de un pincel de cocina, cubrimos con una capa ligera de gelatina toda la fruta, esto hará que nos quedé muy brillante y que la fruta no se mueva de su sitio.

4. Finalmente, llevamos la tarta al frigorífico un par de horas, para que esté muy fría y ya está lista para disfrutarla.

MIS RECOMENDACIONES:

• La mejor forma de disfrutar esta tarta es muy fría, por eso, después de terminarla debe permanecer como mínimo un par de horas en el frigorífico, o puedes prepararla la tarde anterior y dejarla toda la noche en el refrigerador. Lo mejor es consumirla de inmediato, aunque en el frigorífico puede conservarse un par de días.
• En caso de que no utilices harina de almendra, debes aumentar la cantidad correspondiente en galletas (60 gramos).
• La cantidad de azúcar que indico para la crema pastelera, a mi parecer, nos da como resultado una crema muy equilibrada, en su punto justo de dulzura, pero os aconsejo que la probéis, por si os apetece agregarle un poco más, ya sabéis que esto es cuestión de gustos.
• Si utilizas gelatina en láminas, en lugar de gelatina en polvo,  debes tener en cuenta que 6 hojas de gelatina equivalen a un sobre de gelatina en polvo de 10 gramos.
• Para desmoldar correctamente esta tarta, lo ideal es tener un molde desmontable, si tienes la posibilidad, te aconsejo  que compres uno, porque es realmente práctico y lo utilizarás en muchas recetas. El que yo tengo lo compre en Ikea a muy buen precio.
• En caso de que no tengas molde desmontable, la opción puede ser, forrar todo el interior del molde con una sola lámina de film plástico y dejar que los bordes sobresalgan bastante, de tal forma, que cuando la tarta esté lista (antes de hacer la cobertura), puedas sujetar el film de los bordes y con mucho cuidado tirar hacia arriba, mientras alguien te ayuda sosteniendo el molde.
• Otra opción, es preparar la tarta en un molde que se pueda llevar a la mesa y allí partir directamente las porciones, sin tener que desmoldarla.

Espero que disfrutéis de esta receta, porque la he preparado con mucho cariño.

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