17 Abr TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA sin horno

La receta de hoy me encanta por su colorido, que nos recuerda que estamos en primavera (aunque el tiempo en los últimos días, no esté muy primaveral), es una deliciosa Tarta de frutas y crema pastelera sin horno.

El resultado es una tarta muy bonita, decorada con fresas y melocotón en almíbar. Su preparación es sencilla, sólo necesitas seguir uno a uno los pasos para su elaboración.

La tarta tiene una base de galleta, mezclada con harina de almendra, que le da un crujiente y delicioso sabor. Un relleno de crema pastelera aromatizada con vainilla, seguida por una cubierta de gelatina de melocotón (aunque puedes utilizar la de tu sabor favorito). Finalmente está la cobertura de fruta, en este caso he utilizado fresas y melocotones en almíbar, pero puedes crear tus propias combinaciones de frutas, usando las que más te gusten.

Unos ingredientes muy sencillos, dan como resultado una tarta deliciosa y muy bonita, con la que sin lugar a duda, triunfarás en cualquier ocasión y lo mejor de todo, es que no necesitas usar el horno.

Viendo esta porción de tarta recién cortada, seguro que se te hace agua la boca. Vemos las tres capas que componen la tarta, la base de galleta y almendra, el suave relleno de crema pastelera y la cobertura de fruta. Una combinación exquisita.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA sin horno:

(8-10 porciones):

Base de galleta:

• 1 paquete de galletas María o digestive (200 grms)
• 90 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina de almendra (opcional)

Relleno crema pastelera:

• 600 mililitros de leche
• 120 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina fina de maíz (tipo Maizena)
• 3 huevos medianos
• 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Cobertura de fruta:

• 1 lata grande de melocotones en almíbar
• un puñado de fresas
• 10 gramos de gelatina sin sabor (un sobre o 6 hojas de gelatina)

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PREPARACIÓN TARTA DE FRUTAS Y CREMA PASTELERA sin horno:

Base de galleta:

1. Para esta tarta he utilizado un molde desmontable de 20 cms. Antes de comenzar, cubre la base con film plástico o papel de hornear.

2. Para preparar la base de la tarta, tritura muy bien las galletas. Puedes hacerlo de forma manual, poniendo las galletas dentro de una bolsa y pasando sobre ella el rodillo, de forma repetida y con suficiente intensidad. Para acelerar el proceso, utiliza tu robot de cocina o la batidora de vaso (licuadora), yo he utilizado esta última. He partido las galletas en trozos y las he puesto dentro del vaso, hasta que han quedado completamente pulverizadas.

3. A continuación, calienta la mantequilla en el microondas, ponla unos pocos segundos y mezcla bien, hasta que se haya fundido por completo. Agrégala a las galletas pulverizadas, junto con la harina de almendra y mezcla hasta conseguir que queden bien integradas.

4. Pon la mezcla de galletas trituradas en el molde y repártela de manera uniforme. Primero la base y luego las paredes, presionando muy bien toda la superficie, con los dedos o con ayuda de una cuchara. Hay que asegurarse que la capa de galleta quede compacta y  lleva el molde al frigorífico 30 minutos, antes de agregarle el relleno.

Relleno crema pastelera:

1. Pon a calentar los 600 mililitros de leche. Justo antes de hervir, agrega la cucharada y media de extracto de vainilla, mezcla y retírala del fuego.

2. Separa las yemas de las claras.  Guarda las claras en la nevera para otra receta, para la crema sólo usaremos las yemas.

3. Pon las yemas en un recipiente, añade poco a poco el azúcar mientras vas mezclando, hasta que estén muy cremosas. Puedes utilizar un batidor de varillas manual, aunque si lo prefieres puedes usar la batidora eléctrica, pero no es necesario.

4. A continuación, agrega a la mezcla de las yemas, la Maizena y bate muy bien hasta que se haya integrado completamente.

5. En seguida, agrega poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas, sin dejar de batir,  hasta añadirla por completo.

6. Ahora coloca la mezcla, en el mismo recipiente en el que habías calentado la leche y ponla a fuego medio, mientras remueves suavemente con una cuchara de madera, hasta que espese.

7. En cuanto haya espesado, déjala un minuto más  sin parar de remover. Retira el recipiente del fuego y deja enfriar la mezcla  unos minutos.

8. A continuación, saca la base de la tarta de la nevera y rellénala con la crema pastelera. Es recomendable poner una capa de film transparente de cocina en contacto con la superficie de la crema pastelera, de esta forma evitamos que se forme una placa más gruesa en la superficie. Déjala  enfriar a temperatura ambiente y luego ponla de nuevo en  la nevera.

9. Como puedes ver en las fotos, la crema pastelera no llena la totalidad de la base de la tarta. Quedan un par de centímetros que llenaremos posteriormente con la gelatina de melocotón, antes de hacer la cobertura de fruta.

Cobertura de fruta:

Gelatina de Melocotón:

1. Para preparar la gelatina que cubre la crema pastelera, usaremos el almíbar de los melocotones (unos 250 mililitros), teniendo cuidado de reservar unos 30 mililitros, que utilizaremos para pincelar la fruta de la cobertura.

2. Toma la mitad del almíbar y tritúrala junto con dos mitades de melocotón, para que sea más intenso el sabor a fruta. Puedes usar la batidora de mano o la batidora de vaso (licuadora). Reservamos.

3. Prepara la gelatina sin sabor siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo he utilizado gelatina en polvo, la he puesto en un recipiente (reservando la cucharadita para pincelar la cobertura de fruta) y le he agregado un par de cucharadas de agua fría para que se hidrate.

4. Entre tanto, pon a calentar la otra mitad del almíbar de melocotón que habías reservado y cuando  esté muy caliente,  agrégalo a la gelatina sin sabor y mezcla muy bien, hasta que se disuelva completamente.

5. A continuación, agrega el resto del almíbar que habías triturado con los melocotones y deja enfriar la mezcla unos minutos.

6. Finalmente, saca la tarta de la nevera y la cúbrela con la gelatina, hasta llegar al borde de la galleta. Lleva nuevamente la tarta a la nevera, hasta que la gelatina cuaje completamente. Como mínimo una hora.

Montaje tarta:

1. Para la cubrir la tarta, parte los melocotones en láminas finas y colócalos sobre la superficie de la tarta, comenzando desde el borde exterior. Ve acomodando cada hilera, para que se acople con la anterior, hasta cubrir unas 3/4 partes de la tarta. En la cobertura utilicé 6 mitades de melocotón.

2. A continuación, sigue con las fresas (utilicé unos 6 fresones). Pon una fresa entera en el centro y en seguida, coloca el resto de fresas laminadas alrededor. La última fila debe quedar apoyada sobre los melocotones.

3. Prepara una gelatina, utilizando el almíbar de los melocotones que habíamos reservado (unos 30 mililitros) y la cucharadita de gelatina en polvo. Hidrata la gelatina con media cucharada de agua y en seguida agrégale el almíbar caliente.

4. Déjalo enfriar unos minutos y con ayuda de un pincel de cocina, pincela toda la fruta con una capa ligera de gelatina, esto hará que nos quedé muy brillante y que la fruta no se mueva de su sitio.

5. Finalmente, lleva la tarta a la nevera un par de horas para que esté muy fría y ya está lista para disfrutarla.

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MIS RECOMENDACIONES:

• La mejor forma de disfrutar esta tarta es muy fría, por eso, después de terminarla debe permanecer como mínimo un par de horas en el frigorífico, o puedes prepararla la tarde anterior y dejarla toda la noche en el refrigerador. Lo mejor es consumirla de inmediato, aunque en el frigorífico puede conservarse un par de días.
• En caso de que no utilices harina de almendra, debes aumentar la cantidad correspondiente en galletas (60 gramos).
• La cantidad de azúcar que indico para la crema pastelera, da como resultado una crema muy equilibrada, en su punto justo de dulzura. Pero lo más recomendable es que la pruebes, por si te apetece agregarle un poco más de azúcar.
• Si utilizas gelatina en láminas, en lugar de gelatina en polvo,  debes tener en cuenta que 6 hojas de gelatina equivalen a un sobre de gelatina en polvo de 10 gramos.
• Para desmoldar correctamente esta tarta, lo ideal es tener un molde desmontable, si tienes la posibilidad, te aconsejo  que compres uno, porque es realmente práctico y lo utilizarás en muchas recetas. El que yo tengo lo compre en Ikea a muy buen precio.
• En caso de que no tengas molde desmontable, la opción puede ser, forrar todo el interior del molde con una sola lámina de film plástico y dejar que los bordes sobresalgan bastante, de tal forma, que cuando la tarta esté lista (antes de hacer la cobertura), puedas sujetar el film de los bordes y con mucho cuidado tirar hacia arriba, mientras alguien te ayuda sosteniendo el molde.
• Otra opción, es preparar la tarta en un molde que se pueda llevar a la mesa y allí partir directamente las porciones, sin tener que desmoldarla.

Si tienes cualquier duda sobre esta receta puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

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