BIZCOCHO DE ARÁNDANOS Y YOGUR

Hace unos días, encontré arándanos frescos en el supermercado y quise hacer un bizcocho con ellos, porque me encanta como quedan en recetas horneadas. Con el calor se rompen en el interior de la masa, coloreándola y llenándola de sabor, por eso os he preparado este bizcocho de arándanos y yogur.

Además de arándanos y yogur, este bizcocho lleva almendras laminadas (que le dan un toque crujiente) y vainilla, el resultado es un bizcocho muy jugoso,  esponjoso y con un delicioso sabor.

Los arándanos además de estar riquísimos, tienen vitaminas, propiedades antioxidantes y antibacterianas, así que además de tomarlos al natural, esta es una deliciosa opción para incluirlos en el menú familiar.

Este bizcocho lo he preparado en un molde rectangular. A este tipo de bizcochos se les conoce en la repostería americana e inglesa como loaf cake, así que este es un loaf cake de arándanos y yogur.

Y ahora, veamos la receta:

INGREDIENTES BIZCOCHO DE ARÁNDANOS Y YOGUR:

(10 a 12 porciones)

• 300 gramos de harina
• 200 gramos de arándanos frescos o congelados
• 200 gramos de azúcar
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 gramos de yogur griego (1 envase)
• 100 gramos de almendras laminadas o en trocitos
• 3 huevos tamaño L (grandes)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de extracto de vainilla o de almendras
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN BIZCOCHO DE ARÁNDANOS Y YOGUR:

1. Precalentamos el horno a 175º C (350º F), con calor arriba y abajo

2. Para hornear este bizcocho, he utilizado un molde rectangular (30 cms largo). Engrasamos el molde con mantequilla o aceite y le ponemos una ligera capa de harina. Adicionalmente, he puesto una tira de papel de hornear que cubría la base y dos de los laterales, para facilitar el desmoldado.

3. En un bol mezclamos y tamizamos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Reservamos.

4. Con ayuda de la batidora eléctrica, batimos la mantequilla con el azúcar y cuando ya estén bien integradas y tengan una textura esponjosa, vamos agregando uno a uno los huevos. Batimos  y cuando esté muy bien mezclado añadimos el siguiente.

5. A continuación agregamos el zumo de limón y el extracto de vainilla o de almendras (según prefieras).

6. Incorporamos los ingredientes secos que habíamos mezclado con anterioridad. Los agregamos por cucharadas, hasta que estén muy bien integrados.

7. Después de terminar con los ingredientes secos, añadimos el yogur, sin batir demasiado y finalmente obtendremos una masa suave.

8. En seguida, agregamos las almendras en láminas o troceadas y con ayuda de una espátula las incorporamos a la masa.

9. El mismo procedimiento lo repetimos con los arándanos, los cuales habremos cubierto con una ligera capa de harina, para asegurarnos que queden bien distribuidos por toda la masa y no se vayan al fondo del molde.

10. Llevamos la masa al molde que teníamos preparado, y por encima distribuimos algunos arándanos y almendras en láminas que habíamos reservado, y que harán que nuestro bizcocho se vea más bonito.

11. Ponemos el molde en el horno, entre 50 y 60 minutos, hasta que al hacer la prueba introduciendo un palillo en el centro del bizcocho, esté salga limpio y verifiquemos que ya está completamente horneado.

12. Retiramos el molde, lo dejamos enfriar entre 5 y 10 minutos, desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla para que termine de enfriarse completamente y ya está listo el bizcocho de arándanos y yogur.

MIS RECOMENDACIONES:

• Para esta receta puedes utilizar tanto arándanos frescos como congelados. Otra opción es utilizar arándanos secos, aunque como el sabor de estos últimos es mucho más dulce, puedes reducir la cantidad a 100 ó 150 gramos.
• En lugar de extracto de almendras, puedes usar licor de almendras como amaretto (italiano) o amarguinha (portugés), yo he utilizado éste último y le he puesto 4 cucharadas.
• Si quieres saber más sobre las beneficios que nos brinda el consumo de arándanos, puedes consultar este link.
• Recuerda que cada horno es un mundo único y particular, y por tanto,  el tiempo de horneado puede variar dependiendo de sus características y de las del molde que utilicemos (tamaño, altura, material, etc), la mejor prueba para verificar que el bizcocho está listo, es la de introducir un palillo o brocheta y verificar que salga limpio, si aún sale húmedo los dejamos unos minutos más, para que se termine de hornear completamente.
• Otra cosa que debemos tener en cuenta, es que nunca debemos abrir el horno, antes de que pase la primera media hora del tiempo de cocción, porque se puede hundir el bizcocho y eso ya no lo podríamos solucionar.
• Si cuando realices la primera prueba con la brocheta o el palillo, ves que aún sale húmedo, pero la superficie del bizcocho está bastante dorada, puedes cubrirla con un trozo de papel de aluminio, y dejarlo unos minutos más,  para que termine de hornearse sin que se queme la superficie.

Os dejo una foto de los almendros en flor:

Si tienes cualquier duda sobre esta receta o si quieres contarme algo, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responder a tus inquietudes.

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