BIZCOCHO DE AVENA Y ZANAHORIA

 

Si te gusta la tarta de zanahoria, este bizcocho de avena y zanahoria te va a sorprender por su delicioso sabor y textura, a pesar de que no lleva harina de trigo.

Esta receta está elaborada con avena y harina de almendra, aunque está última la puedes remplazar por harina de arroz o de coco. Este bizcocho lleva una buena cantidad de zanahoria, lo que le da un delicioso sabor y jugosidad y va aromatizado con canela, nuez moscada y jengibre, aunque puedes usar tus especias favoritas.

En cuanto al  sabor, este bizcocho no tiene nada que envidiarle al bizcocho tradicional de zanahoria, porque el resultado es delicioso. La única diferencia podría verse en la textura, que resulta menos densa que la de un bizcocho elaborado con harina de trigo.

Además, sobre el bizcocho ponemos un crumble, elaborado con copos de avena, mantequilla, azúcar, zanahoria y canela. El resultado una deliciosa y crujiente cobertura. Para terminar, decoramos el bizcocho con un poco de glaseado, elaborado con queso crema y azúcar glas.

Este bizcocho de avena y zanahoria, es una receta saludable y deliciosa. Al no llevar harina de trigo, puede ser apto para personas con intolerancia al gluten, pero es recomendable utilizar avena certificada. Así garantizas que es apropiada para el consumo de personas con este tipo de intolerancia.

 

RECETA DE BIZCOCHO DE AVENA Y ZANAHORIA

 

INGREDIENTES BIZCOCHO:

  • 170 gramos de copos de avena o harina de avena
  • 60 gramos de harina de almendra, de arroz o de coco (yo usé harina de almendra)
  • 400 gramos de zanahoria
  • 3 huevos grandes (tamaño L)
  • 120 gramos de azúcar
  • 120 gramos de aceite de girasol, de coco o de oliva suave
  • 10 gramos de levadura química (polvo de hornear)
  • 50 gramos de coco rallado sin azúcar (puedes remplazarlo por otro fruto seco como pasas o nueces)
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido

 

INGREDIENTES CRUMBLE (COBERTURA):

  • 50 gramos de copos de avena
  • 20 gramos de azúcar
  • 30 gramos de mantequilla fría
  • 15 gramos de harina fina de maíz (maicena)
  • 2 cucharadas de zanahoria rallada o triturada
  • 1 cucharadita de canela molida

 

INGREDIENTES GLASEADO:

  • 50 gramos de queso crema
  • 50 gramos de azúcar glas (azúcar pulverizada)

 

¿CÓMO SE HACE EL BIZCOCHO DE AVENA Y ZANAHORIA?

 

PREPARACIÓN CRUMBLE:

  1. En un bol pon los ingredientes del crumble (excepto la mantequilla) y mézclalos.
  2. Incorpora la mantequilla fría partida en trozos y mezcla con el resto de ingredientes, hasta que tenga una textura similar a las migas. Reserva en la nevera.

 

PREPARACIÓN BIZCOCHO:

  1. Si vas a usar copos de avena en la elaboración del bizcocho, tritúralos usando tu robot de cocina o tu batidora de vaso, pero no los dejes muy finos.
  2. Precalienta el horno a 175º C (350º F), con calor arriba y abajo.
  3. Para esta receta he usado un molde rectangular de 30 x 11 centímetros. Forra el molde con papel de hornear o ponle una ligera capa de aceite o mantequilla y enharínalo de manera uniforme.
  4. Puedes utilizar la zanahoria de dos formas: rállala por la parte fina del rallador o tritúrala con tu robot de cocina o batidora de vaso. Reserva.
  5. En un bol mezcla los ingredientes secos: copos de avena triturados (o harina de avena), harina de almendra (o la que hayas escogido), coco rallado, levadura química, canela, nuez moscada, jengibre y sal. Reserva.
  6. Bate los huevos con el azúcar durante 5 minutos, hasta que estén muy esponjosos.
  7. Añade el aceite y la vainilla y mezcla de nuevo.
  8. Incorpora la zanahoria rallada o triturada, bate hasta que se integre a la mezcla.
  9. Agrega los ingredientes secos y bate lo justo para que se integren.
  10. Pon la mezcla en el molde y alisa la superficie.
  11. Cubre de manera uniforme la superficie del bizcocho con las migas del crumble.
  12. Pon el molde en el horno de 30 a 35 minutos.
  13. Verifica que el bizcocho está listo, pinchando el centro con una brocheta o palillo de madera. Si sale sin rastros de masa, retíralo del horno. En caso contrario, hornéalo unos minutos más y repite la prueba.
  14. Una vez saques el bizcocho del horno, déjalo reposar de 15 a 20 minutos  antes de desmoldarlo y hazlo con cuidado, porque la textura del bizcocho es delicada.
  15. Ponlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
  16. Una vez frío el bizcocho, puedes decorarlo con el glaseado y ya puedes disfrutar de un delicioso bizcocho de avena y zanahoria.

 

PREPARACIÓN GLASEADO:

  1. Mezcla los ingredientes del glaseado. Si lo deseas un más denso añade un poco más de azúcar, si lo quieres un poco más ligero, añade media cucharada de leche y mezcla hasta que se incorpore.

 

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MIS RECOMENDACIONES:

  • Añadirle coco rallado al bizcocho es opcional, puedes remplazarlo por otro fruto seco. Al bizcocho de zanahoria se le suele agregar pasas y/o nueces.
  • Puedes añadir la mezcla de especias que más te guste o usar únicamente canela.
  • El tiempo de horneado puede variar dependiendo de tu horno y del tipo de molde que utilices.
  • Puedes guardar el bizcocho en la nevera en un recipiente con tapa o envuelto en film plástico o dentro de una bolsa para uso alimentario.

 

REFERENCIAS:

Este bizcocho es una adaptación de esta receta.

 

Si tienes cualquier duda sobre esta receta, puedes escribirme. Debajo de la receta encontrarás la sección de comentarios, estaré encantada de responderte.

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